Agneau au cari

Temps d'automne, menu d'automne. L'agneau au cari demandant des pommes, c'est une recette que je fais en saisons froides. Comme maintenant. Les oiseaux chantent, mais on les entend à travers les fenêtres fermées, on chauffe encore.
En adoptant l'agneau haché, vendu congelé, pour cette recette, j'obtiens 100% de satisfaction comparativement à l'agneau à ragoût, qui nous fait souvent regretter de l'avoir mis dans notre bouche.

Agneau au cari

Dans une grande cocotte émaillée, faire brunir les boulettes (obtenues avec la livre d'agneau haché) dans un peu d'huile, avec un oignon haché fin.
Retirer l'excédent de gras.
Ajouter le cari (quantité variable selon la fraîcheur et la force; s'il est fort et qu'il en faut peu, on peut ajouter du curcuma pour obtenir une belle couleur jaune), 1 c. à t de sel et du poivre au goût. Remuer pour bien enrober.
Ajouter 1 tasse d'eau chaude, une gousse d'ail pressée, 1 c. à T de persil et un peu de thym.
Couvrir et laisser mijoter à feu lent environ 1 heure.
Délayer 2 c. à t de farine dans ¼ tasse d'eau froide, réchauffer avec un peu du bouillon et ajouter à la viande en remuant.
Ajouter ¼ tasses de raisin de Corinthe
et 2 tasses de pommes coupées en dés.
Laisser cuire 15 minutes.
Servir avec du riz.
Congèle très bien.

Pâté chinois

La fréquence du pâté chinois a triplé depuis quelques années, on doit bien en faire quatre ou cinq fois par an maintenant. Grâce au changement de viande: le boeuf haché, même en quantité minime et en doublant le maïs, n'enchantait pas la tablée, alors que la chair à saucisse remporte un franc succès.
Il suffit donc de faire cuire la chair au micro-ondes, directement dans le moule en pyrex, et de bien égoutter le gras.
Couvrir de deux boîtes de maïs en grains deux couleurs, de purée de pommes de terre et d'une généreuse couche de fromage râpé.
Mettre au four à 350°F pendant une demi-heure.

Tarte aux pommes à la française

Quand j'ai fait la tarte 2 couleurs dimanche, je croyais qu'on était passés au menu estival. Qui aurait dit que dans la même semaine, la température me soufflerait le goût d'une tarte automnale?
Je ne sais plus d'où vient cette recette, mais sûrement pas d'un magazine ou d'un livre français, avec un nom pareil.

Tarte aux pommes à la française

Préchauffer le four à 400°F.
Foncer une assiette d'au moins 9 pouces de diamètre.
Peler et couper assez de pommes pour la remplir,
enrober de ½ à ¾ tasse de sucre et un peu de cannelle. Verser dans l'abaisse.
Mélanger
1 tasse de farine
½ tasse de cassonade
½ tasse de beurre et passer le coupe-pâtes dans le tout pour obtenir des grumeaux.
Répartir le mélange grumeleux sur les pommes.
Mettre au four préchauffé sur la grille la plus basse, baisser le feu à 375°F. Une heure plus tard, le fond devrait être bien cuit et le dessus doré et croustillant.

Tarte 2 couleurs

À l'origine, cette recette s'appelait tarte choco-vanille, alors qu'elle demandait de l'essence de rhum. Si j'avais continué de la garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat, elle aurait connu la même fréquence que le bouilli: un par été.
Mais la voici aujourd'hui, pour la première de nombreuses fois en 2007.

Tarte 2 couleurs

Dans une abaisse de biscuits graham ou oreo, verser les garnitures suivantes, dont l'origine est celle-ci:
Dans une casserole moyenne, mélanger
½ tasse de sucre
2 c. à T de farine
½ c. à t de sel
Y incorporer graduellement, à l'aide d'un fouet, 2 tasses de lait.
[Faire détremper 1 sachet (1 c. à T.) de gélatine sans saveur dans ¼ tasse d'eau froide.]
Amener à ébullition en brassant continuellement, laisser bouillir une minute.
Retirer du feu et ajouter un peu du mélange bouillant à 3 jaunes d'oeufs légèrement battus pour les réchauffer avant de les verser dans la casserole. Remettre sur le feu jusqu'à un premier bouillon.
C'est ici que les 2 couleurs s'obtiennent.
À 1 tasse de chipits, ajouter environ 1 tasse du mélange bouillant; brasser jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et verser dans la croûte. Mettre au frigo.
À ce qui reste dans la casserole, ajouter la gélatine gonflée, brasser au fouet pour faire fondre et laisser refroidir jusqu'à léger épaississement.
Battre 3 blancs d'oeufs en mousse, ajouter graduellement ½ tasse de sucre jusqu'à formation de pointes molles. Y incorporer le mélange refroidi et verser par-dessus la garniture au chocolat.
Laisser au frigo 3-4 heures avant de servir.

Steaks de jambon

Ma fille aînée me demande à l'instant la recette des steaks de jambon. Voici ce que je lui réponds:
Pour la sauce:
tu fais revenir des échalotes - ou un tit oignon si t'as pas d'échalotes - dans un peu de beurre,
tu saupoudres du paprika, pas mal,
tu verses tes tomates en dés (ta soeur n'en mange pas, pas obligée de mettre toute la boîte mais ça se congèle bien comme sauce),
tu ajoutes un peu d'estragon et tu laisses mijoter à feu très doux pendant que tes fettucini cuisent.
Pendant ce temps, tu as mis tes tranches épaisses de jambon à réchauffer au micro-ondes avec quelques noisettes de beurre, dans un plat couvert. Quand c'est bien chaud et fondu, tu verses le beurre dans la sauce.
Quand tu es prête à servir, tu ajoutes un filet de crème dans la sauce. Et voilà, chacun ajoute du parmesan râpé à son goût.

C'est une recette que j'ai commencé à faire en France, en 77-78. J'ajoutais du Tio Pepe aux tranches de jambon mais j'ai fini par me plier aux diktats de la famille qui ne veut pas d'alcool, ni à boire ni à manger. Et il est question ici de jambon dans l'épaule, que nous avons fait cuire nous-mêmes, pas du truc rose tranché au delicatessen.

Oeufs de la méduse

Recette de mon crû, qui peut devenir des coeurs de méduse si je n'ai pas d'olives noires Kalamata et que je mets du poivron rouge à la place, ou des cheveux de la méduse si j'emploie les longues pâtes frisées plutôt que le macaroni long.
Alors pendant que les pâtes cuisent (450g), je fais suer, au micro-ondes, directement dans le bol Pyrex qui ira au four,
de l'huile d'olive
un oignon haché finement
Quand l'oignon est transparent (2-3 minutes suffisent à maximum), j'ajoute
des tomates en dés (d'habitude c'est parce qu'il en reste une demi-boîte que je pense à faire cette recette)
une pincée de sucre
de l'oregano
et je retourne le tout chauffer au micro-ondes.
Quand les pâtes sont cuites, je les mélange aux légumes.
J'enfonce de gros morceaux de cheddar arrachés au bloc.
Je tire sur une pâte à la fois pour la faire pendre hors du bol.
Je parsème abondamment d'olives noires.
Je couvre de cheddar râpé et après 30 minutes à 350°F, c'est assez doré.
N.B. Il y a effectivement une différence dans le plat: à droite, c'est la partie sans olive sur le dessus, ni fromage à l'intérieur, pour plaire à D.

Poissons... d'avril

Le menu a été planifié en fonction de notre invité, mais le hasard ou le subconscient nous a fait mettre du poisson au menu de ce soir. De la sole pour moi, du tilapia pour D, et du doré pour les messieurs. Personne n'a voulu de truite et le pâté au saumon est à éviter à tout prix... il me faudrait le sucrer pour qu'il trouve grâce aux yeux de Monsieur G.
Dans tout le chocolat de Pâques accumulé ici, il y a une énorme poule, un cheval, quelques lapins... mais pas un seul poisson, symbole oublié des origines pascales. Ma belle-mère se souvenait de celui qu'elle avait reçu enfant, et qui, intact, avait blanchi avec le temps.
Jean-Paul Hévin a, dirait-on, laissé tomber l'idée du poisson d'avril en chocolat à suspendre dans le dos d'une victime.