vendredi 31 août 2007

Vraiment trop vieux


Ce cher coupe-pâte, qui me permet de réussir une pâte brisée feuilletée depuis que je l'ai acheté à un marché aux puces municipal il y a plus de 20 ans, devra être remplacé: sur 5 lames, une est disparue il y a longtemps et une autre ne tient plus que par un fil. C'est le beurre froid pour les scones qui l'a le plus abimé.
Il me semble que les poignées de ceux que j'essaie dans les cuisineries sont plus étroites mais c'est sûrement mon attachement à cet outil qui biaise mes impressions.
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jeudi 30 août 2007

Du neuf avec du vieux

Posted by PicasaDepuis plus de 30 ans que je fais cette recette, c'est la première fois que je me sers d'un moule démontable. Succès fou!

vendredi 24 août 2007

Bagatelle

Je remontais du sous-sol avec le moule pour un gâteau Boston quand la chaleur humide m'est tombée dessus au milieu de l'escalier: pas question d'allumer le four. Un dessert froid convenait mieux à la température. J'ai fini par trouver l'idéal: une bagatelle. J'en ai fait quatre d'affilée l'automne dernier... jusqu'à ce qu'il se rende malade. Mais il l'a complètement oublié.

Bagatelle

Émietter grossièrement ce qui reste de biscuits au thé dans la boîte.
Y répandre 1 ou 2 grosses cuillèrées à table de confiture de fraises, ou autre, au goût.
Verser sur le tout le blanc-manger chaud
(Bien mêler 3 c. à T de fécule de maïs et 2 c. à T de sucre
Ajouter graduellement 2 tasses de lait.
Amener à ébullition en brassant continuellement.
Retirer du feu après 2 minutes. Vanille au goût.)
Savourer lorsque parfaitement réfrigéré. (Le blanc mange imbibe les biscuits et fige.)

Ça ne paie pas de mine mais ça rappelle des souvenirs et ça rafraîchit.

vendredi 17 août 2007

Tarte aux tomates


Toute pour moi, les autres n'aiment pas ça. Tant pis pour eux.
Je la fais, je pense, comme Suzanne Lapointe l'a montré il y a bien longtemps à la télé. Mais comme je ne retrouve plus le papier sur lequel j'ai noté les ingrédients dans l'ordre... il se pourrait que je ne respecte pas l'originale.

Tarte aux tomates

Faire dégorger au gros sel autant de tranches épaisses de tomates qu'il en faut pour couvrir l'assiette à tarte choisie.

Dans une grande tasse pyrex (4 tasses), trancher autant d'oignons qu'elle peut en contenir. Déposer un morceau de beurre, couvrir et cuire au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit cuit, en brassant aux 2-3 minutes. Laisser refroidir.
Je les ai déjà fait dorer dans un poêlon: c'est nettement plus long. Mais ça sent meilleur.

Chauffer le four à 450°F.

Abaisser la pâte à tarte nécessaire pour l'assiette à tarte choisie, avec un bon rebord double et pincé régulièrement.

Badigeonner le fond de moutarde de Dijon (les doigts d'une main font l'affaire).

Étaler les oignons cuits et refroidis sur le fond moutardé.

Saupoudrer d'origan.

Étaler une bonne couche de fromage râpé.

Égoutter les tranches de tomates et les étaler sur le fromage.

Quelques olives noires au goût, ondée d'origan, filet d'huile d'olive et au four à 375°F pendant une heure.

lundi 13 août 2007

Carrés magiques

C'est ainsi qu'ils s'appelaient, ces délices, dans la recette donnée par ma tante à ma mère dans mon enfance. Je les ai retrouvés en "barres-biscuits magiques" dans le livret d'Eagle Brand, sans doute l'auteur de cette recette car le lait condensé y est essentiel. Enfin ils terminaient la section biscuits de mon livre Purity sous le nom de "carrés du sud".
Au fil des ans, j'ai réduit un ingrédient, augmenté l'autre, changé la base alors pourquoi ne pas les appeler Magie du sud?

Magie du sud
Chauffer le four à 325°F.
Dans un moule de verre carré de 8 pouces, faire fondre une càT de beurre.
Saupoudrer de la chapelure de biscuits Oreo juste assez pour couvrir le fond uniformément.
Couvrir de noix de coco râpée, la plus fine possible, juste assez pour blanchir le fond.
Couvrir généreusement de pépites de chocolat, qu'il ne reste plus de blanc.
Ajouter des pacanes en morceaux, au goût.
Étendre une boîte de lait condensé sur le tout.
Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que ce que des bulles dorées se forment.

Les recettes d'origine indiquaient toutes une tasse de chacun des ingrédients secs: chapelure de Graham, noix de coco, pépites de chocolat, noix de Grenoble.

mardi 7 août 2007

Soupe aux gourganes

Il en a déjà fait deux au Saguenay ces derniers jours et on vient d'éplucher les gourganes pour sa troisième. Il ira demain matin acheter le lard entrelardé et le boeuf qu'il lui faut, ainsi que les haricots verts et jaunes, et les carottes, et l'orge. En se levant tôt, il pourra nous en servir au souper.

La recette de sa mère

Bouillir pendant une heure
3 pintes d'eau
½ livre de lard salé
1 gigot de boeuf
1 gros oignon haché
poivre

Ajouter
½ tasse d'orge
et bouillir ½ heure

Ajouter les gourganes et mijoter 1 heure.

Ajouter ½ tasse de carottes
½ tasse de fèves coupées en petites rondelles
et mijoter ½ heure.

Ses notes à lui, riches de ses expériences, et adaptées à nos goûts

Pour 10 pintes d'eau, 4 blocs d'entrelardé et 1 palette et demie de boeuf
Enlever le porc lorsque c'est assez salé.
Orge 2h - 2h15
Gourganes 2h - 2h45
Cuire autant d'orge à côté, moins longtemps.
Quand les gourganes ont la cosse noire, elles auront la peau dure.


samedi 4 août 2007

Salade de patates

Il y avait longtemps qu'on l'avait faite, celle-là. Mais avec cette chaleur, elle est la bienvenue. Je lui ai toutefois ajouté tout un poivron rouge pour lui donner un peu de croquant et le succès obtenu conseille de garder cette amélioration. Les proportions sont ajustables: je veux une rondelle de saucisse pour chaque cube de patate.

Salade de patates et saucisses fumées

Faire bouillir 2 tasses de cubes de pommes de terre dans un peu d'eau salée pendant une douzaine de minutes. Egoutter et refroidir.
Faire rôtir 8 saucisses fumées coupées en rondelles dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées des deux côtés. Laisser refroidir.
Combiner les patates, les saucisses, une échalote verte émincée, un poivron rouge en cubes et ajouter suffisamment de mayonnaise et de moutarde pour enrober et colorer.
Garder au froid.