Sauce bbq

J'ai longtemps acheté la sauce bbq aux oignons de Kraft, tant que j'en ai trouvé à l'épicerie, ce qui n'est plus le cas depuis bien des années. Elle me rappelait celle que je faisais chez ma mère, en suivant ses instructions. J'en avais déjà essayé des versions qui n'ont pas eu l'heur de plaire ici. Mais jeudi, pour accompagner les cuisses de poulet, j'en voulais et ai donc essayé cette recette, un peu trop sucrée même à mon goût, je réduirai la cassonade la prochaine fois.

Sauce bbq aux oignons

Dans une petite casserole, mélanger
¼ tasse de vinaigre
1 tasse de ketchup
1 tasse d'eau
1 c. à T de sauce worcestershire
¼ tasse de cassonade
½ tasse oignon haché
1 c. à t de sel
¼ c. à t de poivre
1 c. à T de beurre
quelques gouttes de tabasco (à peine 3)
(j'ai omis le 1/4 c thé de graines de céleri )
et cuire 15 minutes en brassant régulièrement.

Truites au bacon

Pour ces petites truites reçues en cadeau, congelées dans l'eau, j'ai décidé de les faire cuire comme dans mon souvenir.
Les tranches de bacon cuites en rang serré, se chevauchant, au fond du poêlon de fonte. Je les retourne d'un bloc, retire le surplus de gras et ajoute des rondelles d'oignon par-dessus. Quand le bacon est brun, les oignons ramollis, j'ai disposé les truites - poivre seulement à l'intérieur -, les plus grosses au centre, les autres en rang serré autour et ai répandu le gras de bacon dessus. Couvercle à demi-posé, pour assurer la cuisson dans un temps raisonnable mais pour permettre l'évaporation. En 10 minutes à peu près, c'était complété.
Chacun y est allé selon ses goûts: plus ou moins de bacon, plus ou moins d'oignon caramélisé pour accompagner une, deux ou plusieurs truites.
Leçon sur la façon de traiter une truite pour la manger sans crainte: couper tout le long de son dos, avec le couteau détacher la chair d'un côté. Avec la fourchette coincée dans la queue, tirer doucement vers l'avant pour détacher toutes les arêtes d'un coup et libérer l'autre filet Se débarrasser aussi des nageoires.

Ketchup aux fruits

Un peu plus jeunes, presque autant décolorés et tout aussi suspects que la confiture de citrouille, les bocaux de ketchup aux fruits doivent dater de l'autre siècle eux aussi. Je me rappelle que cette dernière cuvée présentait des "arêtes" de tomate. Eh oui, cette année-là, j'aurais dû dénoyauter les tomates, en plus de les peler, car le coeur était épineux, sans mentir. Je n'ai pas insisté pour en donner, ni pour en servir à table, ni pour en refaire. Dommage, c'était une très bonne recette, directement de ma belle-mère.

Ketchup aux fruits de Mme G.

La veille, étager dans le chaudron
des tomates rouges, pelées, tranchées
gros sel
des oignons pelés, tranchés épais
des pommes pelées, évidées, tranchées épais.
Couvrir d'une assiette et d'un poids (2 briques dans un ziploc) et laisser dégorger toute la nuit.
Au matin, égoutter.
Ajouter
la moitié d'une boîte d'épices à marinade (dans un coton à fromage ou une grosse boule à thé ou un grand T-Sac)
du Tabasco au goût de celles qui mangent le plus de ketchup
du poivre rouge (de Cayenne)
et un rapport de 2 tasses de vinaigre blanc pour 4-5 tasses de sucre.
Partir à feu doux puis laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Mettre en bocaux stérilisés.

Gâteau du 13

Je savais depuis ses 18 ans qu'elle ne voulait plus de gâteau décoré. Le cheval de l'an dernier a été une exception. Les bougies de cette année ne sont qu'une version anniversaire de la bûche de Noël qui sert depuis 1979 de billot d'anniversaire à son père en juillet, mais il se trouve que c'est son préféré à elle aussi, selon ses réponses à un questionnaire en septembre. Je voulais bien exaucer ses désirs inavoués mais avec une petite touche de circonstance, je l'ai même appelée la bûchandelle.

Échange

Il n'avait pas attendu le gâteau-avec-mise-en-garde pour m'offrir de sa confiture de citrouille. La voici, toute dorée au-dessus de la mienne, changée de couleur avec toutes ces années passées dans la chambre-pas-vraiment-froide. On peut voir que ses cubes de citrouilles sont plus petits que les miens, et qu'il découpe en dés le citron et l'orange que je tranche. Et même si j'ai eu droit à sa version la plus sucrée, j'en ajouterais encore... si je doutais de la finir comme elle est là.

Fruits secs

Eh bien, après 3 jours à développer un mal de tête particulier, rappelant celui qui me fait éviter le vin rouge, et 4 jours sans manger de pain aux fruits secs, j'en ai conclu que les sulfites des abricots ne me convenaient pas.
Il y avait 150 g d'abricots sur les 450 g de fruits requis.
Les autres fruits ne sont pas traités aux sulfites.
J'ai conté toute l'histoire à mon frère, lui ai fait part de mes conclusions et du lancer de gâteau aux oiseaux prévu bientôt... il a senti ce qui restait du gâteau, en a voulu une tranche et est parti tout heureux avec le reste, et les 350 g d'abricots secs restants.
J'ai bien l'intention de refaire cette recette... en évitant tous les fruits secs traités à l'anhydride sulfureux.

Pain aux fruits secs

Tant de potentiel dans une si petite recette! (The Little Book of Tea Tips, de Andrew Langley)

Hier soir, j'ai mis à tremper 450g de fruits secs variés (abricots, pruneaux, dattes, raisins de Corinthe, et fruits confits pour compléter) dans une tasse de thé Prince Vladimir et une tasse de sucre. Une fois refroidi, j'ai couvert et réfrigéré.
Aux aurores, il ne me restait qu'à allumer le four à 325°F, moule pyrex graissé. Un oeuf ajouté aux fruits trempés, plus une tasse de farine additionnée d'½ c. à t de poudre à pâte et d'½ c. à t de sel, le tout vigourement mélangé à la spatule, versé dans le moule à pain et une heure au four.
Quel arôme! Quel moelleux! Quelle abondance de fruits!
Je prévois que ce gâteau fera concurrence aux gâteaux aux fruits. Il y a tant de combinaisons possibles, et aucun gras. Une merveille!