dimanche 30 décembre 2007

Biscuits à la mélasse


Il y avait cette recette donnée par Allie, qui me tentait parce qu'elle contient du thé aussi.
Et la veille de Noël, il y a eu ce colis du Texas, mon frère qui m'envoyait de la mélasse cajun dont les ingrédients incluent du sorghum et du sucre de canne.
En additionnant les emporte-pièce thématiques qu'il m'avait offerts il y a de nombreuses années, voilà ce que ça donne: des biscuits à la mélasse texans.

Avec une demi-recette, j'ai obtenu tous ces biscuits... plus ceux que j'avais déjà mangés au moment de la photo.

Biscuits à la mélasse et au thé

Battre ½ tasse de beurre ou margarine

Ajouter graduellement 1/3 tasse de sucre

1 oeuf

½ tasse de mélasse

¼ tasse de thé infusé fort

Incorporer un mélange de 2½ tasses de farine

1½ c. à t de soda à pâte

1 c. à t de poudre à pâte

poudre zinzibérine (gingembre en poudre)

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Abaisser et découper, placer sur des tôles antiadhésives ou graissées.

Cuire à 375°F de 6 à 8 minutes.

Posted by Picasa

samedi 29 décembre 2007

Réponse

à la devinette du 2 octobre: appareil à hot dogs.

mercredi 26 décembre 2007

Pain-sandwich

Voici une coupe de notre pain-sandwich traditionnel, avec 3 garnitures maison (oeufs, jambon et poulet cuits et hachés ici) et mince glaçage de fromage orange.
Il arrive que nous le garnissions de tartinades en boîte comme dans mon enfance mais celui-ci est déclaré supérieur par les initiés.
La plus grosse difficulté consiste à trouver un pain blanc tranché horizontalement. Selon la saison, la région ou le quartier, il y aura pénurie ou surabondance (jaune, vert, rose, brun) quand ce n'est pas ignorance complète du produit.
Une fois le pain acheté, le mettre à congeler.
La veille de le manger, le sortir du congélateur, supprimer les croûtes tout autour du pain et dès que les tranches se séparent, les tartiner d'une garniture à la fois, en alternant (ici, 3 couches de jambon, 3 couches de poulet et 2 d'oeufs ont été cotées plus favorablement que 3 oeufs - 2 jambon et 3 poulet). Les croûtes inférieures et supérieures doivent être réparties à l'intérieur.
On ajoute du poivron rouge taillé en cubes au jambon haché à la moulinette, on lie avec mayonnaise et moutarde, juste assez pour tenir ensemble.
On ajoute du céleri taillé en dés au poulet haché à la moulinette, on lie avec mayo.
On ajoute de l'échalote coupée, du sel et du poivre, un peu de beurre aux oeufs pilés, on lie avec juste ce qu'il faut de mayonnaise pour tenir ensemble.
Une fois les garnitures étendues, on applique le fromage à tartiner sur toutes les surfaces, comme un glaçage mais en plus mince.
La recette d'origine indiquait un mélange de fromage à la crème fouetté au malaxeur avec un peu de mayonnaise pour une texture plus légère mais avec le temps, j'ai cédé aux pressions pour le seul fromage orange.
Posted by Picasa

lundi 24 décembre 2007

Pas de gâteaux aux fruits

La neige est pourtant arrivée juste à temps, et aurait dû donner le signal des gâteaux aux fruits. Mais je n'avais pas de cerises confites et n'en ai pas trouvé depuis, que ce soit au supermarché ou à l'entrepôt. A m'a même rapporté un énorme pot de cerises au marasquin, croyant qu'elles pourraient remplacer les absentes.


Quant aux biscuits vitraux, qu'on a faits trois fois aux dernières fêtes, nous avons dû planifier nos horaires et ils se retrouvent au programme ce soir, après le souper. Les filles, habituées à les faire en équipe de trois personnes - j'abaisse, elles décorent - ont été impressionnées de voir les anciens arbres de Noël garnis de biscuits vitraux que j'avais forcément faits toute seule, puisqu'elles étaient bébé.


La tourtière sera mise au four ce midi car D sera ici ce soir mais pas demain.

Je ferai le pain-sandwich avec M cet après-midi, c'est notre déjeuner-dîner de Noël, tradition que je tiens de ma famille depuis les années 70.

mercredi 19 décembre 2007

Veau paprika

Est-ce moi qui m'habitue ou le paprika qui faiblit? J'ai mis ¼ c. à thé comble de paprika HOT hier soir dans le veau et après cuisson, c'était plaisamment soutenu sans être agressif ni persistant.

Veau paprika

Dans une cocotte de fonte,
chauffer un peu d'huile d'olive et y faire prendre couleur à feu vif
1 livre de veau à ragoût en cubes, enrobés de farine et de paprika
Au dernier côté, ajouter
1 oignon haché
Quand il est transparent, déglacer avec un peu de bouillon de boeuf.
Ajouter 1 boîte (28 on) de tomates en dés
2-3 branches de céleri coupées en diagonale
Et mettre au four à 350°F pendant une heure et demie.
Une fois sorti du four, ajouter de la crème, un filet suffit.
Servir sur des fettucini, ou des mafaldine, accompagné de parmesan tout juste râpé.

Je n'ajoute ni sel ni poivre.
Posted by Picasa

dimanche 16 décembre 2007

Rôti de chevreuil

Petit rôti d'épaule de chevreuil congelé. Le filet retient les morceaux ensemble.
Je détermine qu'il ne peut être tranché en steaks.

Les patates sont déjà au four.

Il a été question d'oignons cuits au beurre, "comme la dernière fois mais encore plus".

J'ai parlé des champignons.

Le plus simple, et le moins énergivore, est de faire cuire le tout au four déjà allumé.
Dans le grand poêlon de fonte, ¼ tasse de beurre imbibe les oignons. Quand ils ont un peu diminué sur feu moyen, je pose le rôti encore gelé, un peu poivré, au centre, dispose 7 gros champignons pelés autour et enfourne le tout sans couvrir.
Il reste 48 minutes pour la cuisson des pommes de terre, à 350°F.

Ça semble avoir parfaitement convenu au petit rôti, encore rosé.

S'il se révèle un peu coriace et tirailleux, la faute n'en est pas au mode ni au temps de cuisson, mais à la pièce de viande elle-même. Épaule.

Le goût rappelle celui d'un coeur de boeuf.

Il s'est formé une délicieuse sauce, les champignons sont cuits mais encore fermes.

À deux, il n'en reste rien.
Posted by Picasa

Décorations durables

Cet arbre de Noël est celui de 1987. On y voit une ligne de rennes en biscuits-vitraux, des mains en pain d'épices, qui ont été jetées aux oiseaux après les fêtes. Par contre, les grosses mains - verte et bleue - ainsi que le cadeau, l'ange, les cannes rayées avaient déjà quelques années d'usage et sont encore utilisées parce qu'elles sont en pâte à modeler à base de fécule de maïs et de sel, dont la recette est facile à suivre et la texture beaucoup plus douce que la pâte de sel.
Posted by Picasa