jeudi 14 août 2008

Filet de porc au cognac

M m'a demandé cette recette pour une de ses consoeurs, et il paraît qu'elle lui a tellement plu qu'elle l'a donnée par coeur à une autre camarade et réclame maintenant le dessert qui complèterait le repas. Mais A suggère plutôt les patates en pagaille pour l'accompagner.

J'ai oublié dans quelle petite brochure cette recette se trouvait à l'origine. Je l'ai longtemps faite sans cognac pour plaire aux enfants.



Filet de porc au cognac



Préchauffer le four à 350°F.

Dans une poêle, fondre du beurre (2 c. à T environ ou un équivalent en beurre et huile)

et faire dorer le/les filet de porc de tous les côtés en ajoutant 1 oignon haché fin.

Au goût, verser du cognac/brandy (1 ou 2 c. à T) sur le filet, laisser une minute avant de retirer le filet de la poêle et le déposer dans une lèchefrite.

Glisser dans le four préchauffé à 350°F pour 17 minutes.

Pendant ce temps, ajouter aux oignons dans la poêle

2 c. à T de Bovril au boeuf

2 tasses d'eau bouillante et laisser frémir.

Pendant ce temps, laisser ramollir 2 à 3 c. à T de beurre, pour avoir une sauce plus ou moins épaisse, selon les goûts.

Une fois le filet de porc sorti du four, introduire à la fourchette

2 à 3 c. à T de farine dans le beurre ramolli.

Incorporer ce beurre manié au bouillon frémissant, utiliser un fouet pour éliminer les grumeaux. Laisser frémir jusqu'à épaississement. Eteindre le feu après quelques bouillons.

Découper le filet de porc en tranches d'un pouce, en diagonale: le centre doit être encore rosé. Déposer les tranches dans la sauce chaude, ce qui devrait compléter parfaitement la cuisson en laissant la viande tendre et juteuse. (Ajuster le temps de cuisson au four et le séjour dans la sauce à la taille du filet.) Servir immédiatement.