Il a fallu que ma belle-mère apporte cette recette - et une boîte de homard - pour que je me mette à la faire, alors qu'elle se trouvait dans mon livre de recettes Purity 1975. À chacune de leurs visites subséquentes, le homard à la Newburg a été au menu, aussi sûrement que le roastbeef. J'ai substitué des croûtons aux vols-au-vent d'origine.
Homard à la Newburg
Déposer une boîte de homard congelé dans une casserole d'eau froide. Amener à ébullition*, retirer du feu. Passer sous l'eau froide, ouvrir la boîte, retirer ce qui doit l'être du homard, réserver.
*Chauffer le four à 350°F. Prévoir 2 tranches de pain par convive.
Supprimer les croûtes des tranches de pain blanc. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre. Au fur et à mesure que le beurre fond, appliquer une tranche de pain dessus pour la beurrer. Cette méthode est rapide et permet de n'employer que le beurre requis. En gardant la partie beurrée sur le dessus, coincer chaque tranche dans un moule à muffin. Déposer dans le four chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes**.
**Dans la même poêle, faire sauter des champignons coupés en 2 ou en 4 dans du beurre fondu (2 c. à T de beurre par ½ livre de champignons (casseau bleu). Réserver.
Préparer ½ tasse de fromage râpé
2 jaunes d'oeufs
Dans une casserole antiadhésive ou à fond épais, faire fondre
4 c. à T de beurre
Y incorporer
6 c. à T de farine
1 c. à t de sel
½ c. à t de paprika
½ c. à t de moutarde sèche
Quand ça bout bien, y brasser graduellement au fouet
3 tasses de lait froid
Faire cuire en brassant continuellement (quand le mélange n'a plus de grumeaux, on peut utiliser une cuillère de bois) jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Reprendre le fouet et
Ajouter le fromage râpé (déjà préparé)
Verser un peu de sauce chaude sur les jaunes d'oeufs légèrement battus et ajouter au reste de la sauce, faire cuire 2 minutes de plus en brassant de temps à autre.
Ajouter le homard et les champignons. Bien chauffer, en remuant fréquemment.
Au choix: ajouter du sherry (1 ou 2 c. à T).
Servir sur les croûtons et sur du riz bien chaud.
Donne 5 à 6 portions.