J'ai cuit un chiffon plutôt qu'un gâteau des anges, substitué des framboises congelées aux fraises fraîches de l'époque mais la procédure est de Eagle Brand (la recette est peut-être sur leur site mais je n'ai pas eu le courage de tourner toutes ces pages de gâteaux, encore plus avec une recherche précise).
Pendant que le gâteau chiffon refroidit au sortir du four
Dans un bol de grandeur moyenne,
incorporer 1/3 tasse de jus de citron concentré
à une boîte de lait condensé sucré.
Fouetter 1 tasse de crème 35% et l'ajouter au mélange précédent, en soulevant délicatement.
Réfrigérer environ 10 minutes.
Quand le gâteau est refroidi, lui découper, à l'horizontale, une calotte d'un pouce d'épaisseur (oubliée mais la photo montre que cela ne paraît pas au final).
Avec un couteau dentelé, faire une incision à 1 pouce des parois interne et externe du gâteau, tout autour, sans aller jusqu'au fond du gâteau. Le but est de creuser un tunnel circulaire. Donc, avec une fourchette, évider le gâteau entre les 2 incisions parallèles, en laissant un fond de gâteau. Le but est de remplir ce tunnel.
Dans un bol de grandeur moyenne, mettre 1½ tasse du mélange à la crème fouettée.
Ajouter la moitié des morceaux de gâteau arrachés et déchirés en bouchées
et des framboises, fraîches ou congelées, environ 1 tasse. Soulever délicatement le tout pour bien mélanger.
Avec une cuillère, en remplir le tunnel creusé dans le gâteau et remettre la calotte de gâteau prélevée au début (ou sauver la mise en employant l'autre moitié de morceaux de gâteau si la calotte a été oubliée).
Glacer entièrement le gâteau du reste de mélange à la crème fouettée.
Réfrigérer. Au moment de servir, garnir de framboises (ou fraises).