Il y a quarante ans, une dame haïtienne m'a appris que le gratin, ce n'était pas seulement la surface de fromage dorée sous le gril mais aussi et d'abord
A. − CUISINE
1. Vieilli. Partie des aliments qui reste attachée en croûte brunie au fond et aux parois du récipient de cuisson. Gratin d'une bouillie. La petite, pour avoir le gratin, raclait la casserole avec une fourchette de fer (Zola, Pot-Bouille, 1882, p. 309) http://www.cnrtl.fr/
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Et ce gratin-là est rare et délicieux. Pour le récupérer au complet, j'ai enfin trouvé l'outil parfait qui permet de râcler le tour du poêlon sans effort, efficacement, produisant de longues dentelles de délicieux gratin..
