Tourte étagée

Il y avait bien longtemps que j'avais fait cette tourte et pourtant la cadette s'en est souvenue en grimaçant récemment. J'aurais sans doute pu retrouver la mini-brochure qui offrait cette recette il y a une vingtaine d'années  mais une recherche en ligne a bien plus rapidement fourni l'ordre dans lequel superposer les ingrédients.

Voici une vue aérienne de la tourte avant la pose de la croûte supérieure.

Préchauffer le four à 450°F, la grille placée au plus bas.
Le plus long - mais quand même moins qu'il y a 15 ou 20 ans - est de laver les épinards. Mais une fois passés à l'essoreuse à salade, ils sont prêts à aller au micro-ondes avec un oignon haché et 2 ou 3 gousses d'ail écrasées, pour cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Nul besoin d'égoutter, il n'y a pas de jus de cuisson excédentaire.

Sur l'abaisse de pâte brisée dont on aura foncé un moule à tarte (la taille de ce moule déterminera les quantités), étaler un peu de fromage râpé.
Couvrir de tranches de jambon, répandre dessus une bonne poignée de fromage râpé.
Répartir les épinards cuits, couronner de poivron rouge tranché finement.
Battre à la fourchette 4, 5 ou 6 oeufs - selon la taille de l'assiette à tarte - avec un peu de sel et verser uniformément sur le poivron.
Couvrir d'une abaisse de pâte, dorer au lait, inciser et glisser sur la grille inférieure dans le four préchauffé.
Baisser la température à 375°F et cuire une heure.
Et voici une coupe transversale dans toute la splendeur des couleurs.

 

Pouding au riz extraordinaire

Fiou! J'ai eu chaud! En ne trouvant pas la recette à la fin de mon livre, j'ai craint qu'elle n'ait disparu avec la page manquante. Mais non! ce sont les pages blanches du début qui l'hébergent, encore lisible. Heureusement que je l'ai faite assez souvent pour déchiffrer la note écrite à la verticale et à moitié effacée.

pouding tout juste sorti du four

D'où peut bien venir cette recette? Qui à la télé il y a 15 ou même 20 ans, a pu me convaincre qu'il n'y avait rien de surfait dans son nom?
Comme il faut compter 2 heures de cuisson au four, ne la faire qu'en hiver.

Chauffer le four à 300°F.
Dans une casserole en verre à feu (pour faire chauffer le lait au micro-ondes, pour cuire au four et pour garder le reste au frigo) assez grande pour laisser bouillir 4 tasses de lait sans débordement,
faire chauffer au micro-ondes 1 litre de lait jusqu'au point d'ébullition.
Y ajouter 1/3 tasse de riz cru (à soupe, "le moins cher", a toujours préféré ma mère),
                ¼ tasse de cassonade,
                1 c. à soupe de beurre,
                1 c. à thé de vanille,
                1 pincée de sel.
Bien mélanger à la cuillère.
Cuire pendant 2 heures à 300°F. Brasser à 3 reprises pendant la première heure.
Se mange chaud, tiède, froid, réchauffé. Garder au frigo.

pouding bien entamé

Mousse au chocolat

Selon le principal consommateur, cette mousse va en s'améliorant avec le temps.

Parmi les recettes essayées et adoptées en 2011, la mousse au chocolat a été la plus attendue et réclamée. J'ai commencé avec la recette originale de mousseauchocolat.net, en substituant pour moitié des chipits au chocolat à pourcentage, en ajoutant un peu de sucre aux blancs d'oeufs, un peu plus de crème pour faciliter la fonte... Voici donc ma version telle que je l'ai mesurée aujourd'hui et qui a été jugée bien lisse et satisfaisante à tous points de vue. (Je dis jugée car je n'en mange pas moi-même.)

100 g de chocolat noir 70à 90%   Casser la barre de chocolat en morceaux à travers la boîte et le papier alu, aussi amusant que péter les bulles d'emballage plastique.

Déposer les morceaux dans  une tasse pyrex de 2 tasses.

Ajouter de la crème 35% par-dessus le chocolat en morceaux jusqu'à la ligne 1 tasse.
Ajouter 150 g de chipits (mesurés: ¾ tasse)

Chauffer au micro-ondes juste assez pour faire fondre le chocolat en brassant beaucoup.
Y incorporer 4 jaunes d'oeufs, à la cuillère.
Battre 4 blancs d'oeufs jusqu'à pointes molles, ajouter 2 c. à T de sucre, fouetter jusqu'à pics fermes.
Y plier le chocolat jusqu'à uniformité.

Répartir dans des pots à confiture. (Ici, 10 portions de tailles variées)