Pourquoi est-ce que je ne m'en fais pas plus souvent?
D'abord le caramel. C'est assez long à obtenir, délicat aussi. Mais c'est si boooooon!
Et avec ce nouveau poêlon antiadhésif - sans Teflon - ça devrait être plus sûr.
Allez, ne manque que la recette. Plutôt que de la chercher en papier quelque part.... je fouille Internet jusqu'à trouver celle qui me fournit les ingrédients dont j'ai souvenir:
sucre, lait, oeufs, vanille. Je finis par trouver ce que je veux dans les plaisirs laitiers, 6e page de résultats avec crème caramel, sous le nom de "flan ibérique".
Voici ma méthode avec leurs ingrédients.
Dans un poêlon épais et antiadhésif, étaler 1/2 tasse de sucre et poser sur un rond à chaleur moyenne.
Allumer le four à 300 degrés F.
Sortir un moule, une lèchefrite, assez grand pour loger les 4 bols (ajuster au besoin si 5 ou 6. J'aime les portions généreuses fournies par mes bols à soupe à l'oignon.) et de préférence avec des poignées pour une prise sécuritaire.
Faire chauffer de l'eau pour en verser dans la lèchefrite quand les bols y seront.
Faire chauffer 2 tasses de lait au microondes.
Jeter un oeil au sucre qui chauffe, le brasser un peu.
Dans un grand bol, casser 5 oeufs, et les battre avec 1/4 tasse de sucre et un peu de vanille.
Retourner voir le sucre, toujours à feu moyen: il devrait commencer à fondre, à blondir, à se liquéfier.
Il s'agit de l'encourager en brassant pour que les cristaux restants fondent aussi. Quand tout est liquide, il faut surveiller sans arrêt pour obtenir la couleur souhaitée.
Une fois la teinte atteinte, verser le caramel dans chaque ramequin.
Il est temps d'incorporer le lait chaud graduellement aux oeufs battus.
Répartir cet appareil dans chacun des ramequins.
Ajouter l'eau chaude dans la lèchefrite et enfourner dans le four préchauffé.
40 à 45 minutes plus tard, la pointe d'un couteau devrait ressortir sèche du centre d'un flan.
Il faut laisser au réfrigérateur quelques heures avant de décoller tout le tour avec un couteau et renverser sur une assiette, inondant le flan de caramel liquide.
