Petits pains gagnants

Voici la lettre annonçant à ma mère que sa recette gagne au niveau régional.

Voilà la fameuse recette, écrite de sa main dans un cahier rouge.

Je me rappelle qu'elle avait paru dans une revue et en me la montrant, chez mon frère, elle avait réalisé que la recette imprimée avait des erreurs. Je suppose que celle-ci est parfaite.

Petits pains en trèfles délicieux

Dans un grand plat de 3 pintes,

mettre ensemble 1 tasse d'eau tiède

½ tasse de lait tiède

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de sucre

2 c. à thé de beurre fondu

1 sachet de levure à action rapide Fleishmann.

Ajouter 3 tasses de farine, 1 tasse à la fois, en battant avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Pétrir pour incorporer la dernière tasse et obtenir une passe satinée qui ne colle pas au bol. Couvrir d'un linge léger et propre et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu'au double du volume. Abaisser d'un coup de poing, et façonner en boules de la grosseur d'un jaune d'oeuf. Dans des moules à muffins graissés, en placer trois par ouverture. Couvrir d'un linge léger et laisser doubler de volume, environ 1 heure, dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 350°F et enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Donne 18 petits pains en trèfles.

Côtelettes de porc au sirop d'érable

La température ayant joué un tour à A pour la deuxième journée de suite, j'ai dû faire moi-même les côtelettes de porc originellement prévues au barbecue. J'ai profité de la présence de mon frère pour essayer une nouvelle recette, incluant du sirop d'érable, facile, et, mais je ne l'ai remarqué qu'après l'avoir choisie, santé. Le plat ne paie pas de mine mais a été déclaré excellent par tout le monde.

Côtelettes de porc au sirop d'érable

Chauffer le four à 375°F.
Dans un plat allant au four, placer les côtelettes de porc parées.
Badigeonner de moutarde de Dijon, saler, poivrer au goût.
Placer une rondelle épaisse d'oignon sur chaque côtelette.
Mêler ½ tasse de sirop d'érable et 1 tasse de tomates en dés et verser sur les côtelettes.
Couvrir et cuire 50 minutes, découvrir pour 10 minutes supplémentaires.

Punch à la rhubarbe

Ce sera bientôt la saison pour ce punch: non seulement la rhubarbe sera-t-elle prête à couper mais il fera chaud à suer. Et voilà que je trouve cette recette, que j'ai commencé à faire il y a une quinzaine d'années peut-être, recopiée par ma mère dans un des nombreux carnets et cahiers où elle a noté des recettes depuis son adolescence, ce qui est mieux que les nombreux petits bouts de papier sur lesquels elle écrit en minuscule.
J'ai beaucoup réduit la quantité de sucre, il me semble qu'¼ de tasse suffit maintenant à tout le monde, surtout quand j'emploie la rhubarbe du commerce, rouge et congelée.
La rhubarbe verte et plus grosse apportée par mon frère en nécessite un peu plus et donne une moins belle couleur.
Punch à la rhubarbe (recette de Mme au foyer)
Faire mijoter jusqu'à tendreté
3 tasses de rhubarbe coupées en pouces
¼ à ½ tasse de sucre selon la variété de rhubarbe
3 tasses d'eau.
Laisser tiédir avant de liquéfier au mélangeur et ajouter
1 tasse de jus d'ananas congelé
2 tasses de ginger ale
2 c. à T de jus de citron.

Servir sur des glaçons.

Monochrome

Nous voici à manger des oranges et j'ai eu le goût d'un potage aux carottes comme j'en faisais du temps de ma belle-mère quand elle devait éviter les fibres. Et pour rester dans la couleur, j'ai fait des tartines cheez-whiz/bacon comme Rita m'a fait découvrir en 11e année.

Potage aux carottes

Dans une casserole de bonnes dimensions, faire dorer

1 oignon haché dans ¼ tasse de beurre.

Y ajouter une gousse d'ail pressée

2½ tasses de carottes tranchées

5 tasses d'eau

2 c. à T de bouillon de poulet

¼ tasse de riz

Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ ½ heure.

Liquéfier au mélangeur et servir.

Avec un petit reste de jambon

J'avais complètement oublié cette recette qui avait pourtant fait nos délices il y a quelques années. J'ai réussi à la retrouver sur Internet, surtout pour les temps de cuisson. J'ai substitué du poivron rouge en dés aux rondelles d'échalote de la recette originale.

Nids aux oeufs avec jambon

Chauffer le four à 350°F.

Tenir prêt un ramequin par oeuf prévu.

Enlever la croûte de chaque tranche de pain (1 par oeuf), l'écraser au rouleau, la badigeonner de beurre fondu sur les 2 côtés et en tapisser un ramequin.

Cuire 12 minutes au four préchauffé.

Garnir le fond de chaque croûte

de dés de jambon

de fromage râpé

de dés de poivron rouge.

Creuser cette garniture pour qu'elle accueille un oeuf.

Avec un cure-dent, percer le jaune.

Saler légèrement, poivrer de même.

Couronner d'un peu de fromage râpé.

Glisser au four pour 18 minutes.

Selon les goûts, pour obtenir un oeuf plus ferme et un fromage plus doré, l'usage du gril pendant 2 ou 3 minutes pourra ravir l'oeil. À surveiller de près, toutefois.

Gâteau chiffon

Gâteau chiffon

Chauffer le four à 350°F.
Avoir un moule tubulaire de 10 pouces.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble
1½ tasse de farine
2½ c. à t de poudre à pâte
1 c. à t de sel
¾ tasse de sucre

Y ajouter dans un puits
½ tasse d’huile végétale
6 jaunes d’œufs
¾ tasse d’eau
1 c. à t de vanille

Dans un plus grand bol, fouetter
6 blancs d’œufs
½ c. à t de crème de tartre
jusqu’à formation de pics fermes mais mouillés.
Ajouter graduellement en fouettant
¾ tasse de sucre.
Fouetter jusqu’à meringue ferme et luisante.

Rapidement, battre au malaxeur pendant ½ minute le contenu du premier bol, jusqu’à consistance lisse. Incorporer ce mélange dans la meringue, en pliant jusqu’à homogénéité.
Verser la pâte dans le moule tubulaire non graissé.
Faire cuire au four préchauffé à 350°F environ 1 heure ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsque légèrement pressé.
Au sortir du four, renverser et laisser refroidir dans le moule.
Lorsque refroidi, décoller les tours intérieur et extérieur à l’aide d’un long couteau, renverser sur l’assiette de service et décoller le fond.

Dans mon enfance, ce gâteau, ou plutôt celui des anges, était le gâteau de fête par excellence, et il se méritait un glaçage 7 minutes, long à faire, réclamant le bain-marie mais imbattable pour la blancheur, l'abondance et la légèreté, qui couronnait royalement l'imposant gâteau. Sauf que ce glaçage, parfait pour une tablée nombreuse qui assure sa disparition rapide, vieillit mal.

Le chiffon s'accommodait aussi nappé d'une mousse aux pommes (pomme râpée, blanc d'oeuf et sucre, fouettés en meringue), autre douceur qui se prépare au dernier moment et doit être disparue avant de changer de couleur et de texture.

J'ai adopté le chiffon parce qu'il emploie tout l'oeuf, les jaunes aussi bien que les blancs.

Patates en pagaille

Depuis leur introduction il y a 3-4 ans, elles ont connu un succès immédiat et durable. En calculer plus que des patates au four ordinaires.

Patates en pagaille
Chauffer le four à 400°F.
Dans une assiette à tarte en pyrex, faire fondre du beurre au micro-ondes, une cuillère à thé par demi-patate.
Peler des patates Russett, les couper en deux. Les poser à plat sur la planche à découper, et les mettre en tranches minces sans aller jusqu'au fond. Il s'agit d'obtenir un éventail.
Les badigeonner de beurre fondu et les poser dans l'assiette à tarte.
Cuire au micro-ondes 5 minutes par patate à max (donc 10 minutes pour 4 moitiés de patate émincée).
Garnir d'un mélange de pain en miettes arrachées (1 tranche sans croûte), de fromage râpé et de paprika. Insérer entre les tranches de patate.
Enfourner pour ½ heure ou jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.