Club sandwich

Je ne mange pas de toasts*. Sauf dans mes hot chicken et les club sandwichs.
Nous en avons fait si souvent cet été que nous n'avons plus besoin de la "recette" visuelle.
 
Nous avons synchronisé nos tâches respectives. Pendant que je fais cuire les 6 tranches de pain, deux par deux, les tranches de bacon - déjà cuites, très commodes - chauffent dans le poêlon de fonte (plus jamais de teflon ici), je tranche le fromage cheddar, 3 fois plus épais pour lui que pour moi. C'est donc sa toast qui se retrouve inversée dans le poêlon - graissé au bacon - pour que son fromage fonde. Un petit couvercle posé dessus me permet de presser pour uniformiser la fonte du sien. Pendant ce temps, les deux autres tranches de pain cuisent et je les badigeonne copieusement de beurre d'un côté. À ce moment-là, je lui apporte les toasts couvertes de fromage fondu, pour les garnir de tranches de tomate, poivre au goût, tranches de jambon. Arrivent les toasts beurrées d'un côté, il met de la moutarde (jaune pour moi, dijon pour lui) sur l'autre face avant de les appliquer sur le jambon. Je dépose la tranche de bacon sur le côté beurré, il couvre abondamment de laitue, je lui apporte les deux dernières toasts que j'ai mayonnaisées généreusement. Il plante des cure-dents pour maintenir les édifices (le sien est presque deux fois plus haut que le mien) et les coupe en 4.

Miam!

* toast est employé à dessein au féminin, plutôt que rôtie ou pain grillé. Il n'y a qu'en Angleterre que j'ai mangé avec plaisir des toasts. Est-ce le pain? le grille-pain? la combinaison des deux? Toujours est-il que le résultat est une tranche dorée et fondante sous le beurre, et non une chose brune et noire et raide et semeuse de miettes. C'est mon préjugé depuis l'enfance et dès que j'ai pu me débarrasser de la corvée des céréales et des toasts, j'ai adopté les muffins.

MON hamburger

Courgettes farcies

Il a développé une très tendre relation avec les courgettes, clamant qu'elles sont essentielles pour garnir le poisson au four (voir billet précédent). Ce doit être ce qui m'a remis en mémoire les courgettes farcies que j'ai fait à quelques reprises au printemps 2012 (merci, photos numériques!)

Heureusement j'avais pris des notes:

Pour évider les demi-courgettes, tracer d'abord au couteau avant de passer la cuiller.

Dans un peu de beurre, faire dorer les morceaux de courgette ôtés avec des dés de poivron rouge et de l'ail si le plat principal s'y prête. Sel, poivre, un peu de paprika. Distribuer dans les courgettes évidées. Couvrir de fromage râpé.
Four à 375°F 20 minutes.

C'est beau. C'est bon.

 

Poisson au four

Méthode la plus simple et pourtant si savoureuse qu'il la réclame ou l'accepte avec enthousiasme quand je la propose. C'est même lui qui coupe les légumes en petits cubes, pour assurer leur cuisson dans le même temps requis par les filets, ici de truite,

 

 là de pangasius.

L'emballage des filets congelés indique le temps de cuisson au four, généralement à 400 degrés F pour une vingtaine de minutes. Courgette, poivron et oignon s'en accommodent bien. J'ai appris à en entourer le poisson, sans en mettre dessus, pour assurer sa cuisson.

1. Allumer le four à la température indiquée sur l'emballage des filets de poisson congelés.

2. Découper en petits dés courgettes, poivron (rouge de préférence), oignon ou échalote; les mélanger dans un bol.

3. Sur une tôle à biscuits garnie d'un papier parchemin, déposer les filets de poisson congelés (1 ou 2 par personne) en les espaçant. Poivrer au goût.

4. Répartir le mélange de dés de légumes autour des filets de poisson.

5. Couvrir de fromage râpé, au goût.

6. Enfourner pour le temps indiqué sur l'emballage des filets de poisson congelés, 20-25 minutes généralement.

7. Servir aussitôt.

Nous projetons essayer avec de la courge butternut en dés, des carottes râpées, du chou effilé, du bacon...

 

Tourte étagée

Il y avait bien longtemps que j'avais fait cette tourte et pourtant la cadette s'en est souvenue en grimaçant récemment. J'aurais sans doute pu retrouver la mini-brochure qui offrait cette recette il y a une vingtaine d'années  mais une recherche en ligne a bien plus rapidement fourni l'ordre dans lequel superposer les ingrédients.

Voici une vue aérienne de la tourte avant la pose de la croûte supérieure.

Préchauffer le four à 450°F, la grille placée au plus bas.
Le plus long - mais quand même moins qu'il y a 15 ou 20 ans - est de laver les épinards. Mais une fois passés à l'essoreuse à salade, ils sont prêts à aller au micro-ondes avec un oignon haché et 2 ou 3 gousses d'ail écrasées, pour cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Nul besoin d'égoutter, il n'y a pas de jus de cuisson excédentaire.

Sur l'abaisse de pâte brisée dont on aura foncé un moule à tarte (la taille de ce moule déterminera les quantités), étaler un peu de fromage râpé.
Couvrir de tranches de jambon, répandre dessus une bonne poignée de fromage râpé.
Répartir les épinards cuits, couronner de poivron rouge tranché finement.
Battre à la fourchette 4, 5 ou 6 oeufs - selon la taille de l'assiette à tarte - avec un peu de sel et verser uniformément sur le poivron.
Couvrir d'une abaisse de pâte, dorer au lait, inciser et glisser sur la grille inférieure dans le four préchauffé.
Baisser la température à 375°F et cuire une heure.
Et voici une coupe transversale dans toute la splendeur des couleurs.

 

Pouding au riz extraordinaire

Fiou! J'ai eu chaud! En ne trouvant pas la recette à la fin de mon livre, j'ai craint qu'elle n'ait disparu avec la page manquante. Mais non! ce sont les pages blanches du début qui l'hébergent, encore lisible. Heureusement que je l'ai faite assez souvent pour déchiffrer la note écrite à la verticale et à moitié effacée.

pouding tout juste sorti du four

D'où peut bien venir cette recette? Qui à la télé il y a 15 ou même 20 ans, a pu me convaincre qu'il n'y avait rien de surfait dans son nom?
Comme il faut compter 2 heures de cuisson au four, ne la faire qu'en hiver.

Chauffer le four à 300°F.
Dans une casserole en verre à feu (pour faire chauffer le lait au micro-ondes, pour cuire au four et pour garder le reste au frigo) assez grande pour laisser bouillir 4 tasses de lait sans débordement,
faire chauffer au micro-ondes 1 litre de lait jusqu'au point d'ébullition.
Y ajouter 1/3 tasse de riz cru (à soupe, "le moins cher", a toujours préféré ma mère),
                ¼ tasse de cassonade,
                1 c. à soupe de beurre,
                1 c. à thé de vanille,
                1 pincée de sel.
Bien mélanger à la cuillère.
Cuire pendant 2 heures à 300°F. Brasser à 3 reprises pendant la première heure.
Se mange chaud, tiède, froid, réchauffé. Garder au frigo.

pouding bien entamé

Mousse au chocolat

Selon le principal consommateur, cette mousse va en s'améliorant avec le temps.

Parmi les recettes essayées et adoptées en 2011, la mousse au chocolat a été la plus attendue et réclamée. J'ai commencé avec la recette originale de mousseauchocolat.net, en substituant pour moitié des chipits au chocolat à pourcentage, en ajoutant un peu de sucre aux blancs d'oeufs, un peu plus de crème pour faciliter la fonte... Voici donc ma version telle que je l'ai mesurée aujourd'hui et qui a été jugée bien lisse et satisfaisante à tous points de vue. (Je dis jugée car je n'en mange pas moi-même.)

100 g de chocolat noir 70à 90%   Casser la barre de chocolat en morceaux à travers la boîte et le papier alu, aussi amusant que péter les bulles d'emballage plastique.

Déposer les morceaux dans  une tasse pyrex de 2 tasses.

Ajouter de la crème 35% par-dessus le chocolat en morceaux jusqu'à la ligne 1 tasse.
Ajouter 150 g de chipits (mesurés: ¾ tasse)

Chauffer au micro-ondes juste assez pour faire fondre le chocolat en brassant beaucoup.
Y incorporer 4 jaunes d'oeufs, à la cuillère.
Battre 4 blancs d'oeufs jusqu'à pointes molles, ajouter 2 c. à T de sucre, fouetter jusqu'à pics fermes.
Y plier le chocolat jusqu'à uniformité.

Répartir dans des pots à confiture. (Ici, 10 portions de tailles variées)