Pizzucchini

À l'automne 2011, cette recette est arrivée dans ma boîte courriel juste comme nous recevions d'énormes courgettes, du genre qui ne se rend pas au marché tellement elles dépassent le format zucchini. Nous venons d'en recevoir de la même taille idéale: jumbo.
Sur une tôle garnie de papier parchemin, déposer des tranches de courgettes d'¼ po d'épaisseur.
Étaler une cuillerée de sauce à pizza sur chaque tranche,  garnir au goût de mini dés de:
poivron, champignon, échalote, olives vertes et/ou noires (on a mis du jambon, c'est bon aussi).
Saupoudrer de l'oregano, garnir de fromage râpé et passer sous le gril entre 5 et 10 minutes. Retirer du four dès que le fromage est bien grillé, les courgettes sont encore un peu fermes. Se réchauffent très bien au micro-ondes.

 Heureusement que nous faisons la pizzaghetti entre deux arrivées imprévisibles de courgettes géantes!

Variantes

Après 30 ans à la faire plusieurs fois par été, j'en ai eu assez de la tarte 2 couleurs. Avec les mêmes ingrédients, je l'ai réinventée, en tarte marbrée.

Après le fond de tarte en miettes de biscuits Oreo,

(dans une tasse en verre, faire fondre au microondes ¼ tasse de beurre. Y ajouter 1 tasse de miettes, 1 c. à T de sucre, bien mélanger avant d'étendre et de presser dans un moule à tarte de 9 po) mis au frigo, je commence la crème pâtissière.

Mélanger au fouet dans une casserole

1/3 tasse farine

½ tasse sucre

3 oeufs

Y ajouter doucement 1½ tasse de lait chaud (mesuré et chauffé dans la même tasse à mesurer que précédemment) au fouet.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Y faire fondre 1¾ tasse de pépites de chocolat

Parfumer de vanille.

Réfrigérer jusqu'à ce que ce soit bien froid.

Y plier ½ à 1 tasse de crème fouettée, juste assez pour obtenir un effet marbré.

Je songe à une autre variante à essayer: plutôt que de la crème fouettée, faire une meringue avec un blanc d'oeuf (donc faire la crème pâtissière avec 2 oeufs entiers et un jaune) pour obtenir l'effet marbré.

Et une autre: verser la moitié de la crème pâtissière au chocolat dans la croûte de biscuits, plier la meringue dans l'autre moitié de crème pâtissière et verser cette mousse sur le fond.

Club sandwich

Je ne mange pas de toasts*. Sauf dans mes hot chicken et les club sandwichs.
Nous en avons fait si souvent cet été que nous n'avons plus besoin de la "recette" visuelle.
 
Nous avons synchronisé nos tâches respectives. Pendant que je fais cuire les 6 tranches de pain, deux par deux, les tranches de bacon - déjà cuites, très commodes - chauffent dans le poêlon de fonte (plus jamais de teflon ici), je tranche le fromage cheddar, 3 fois plus épais pour lui que pour moi. C'est donc sa toast qui se retrouve inversée dans le poêlon - graissé au bacon - pour que son fromage fonde. Un petit couvercle posé dessus me permet de presser pour uniformiser la fonte du sien. Pendant ce temps, les deux autres tranches de pain cuisent et je les badigeonne copieusement de beurre d'un côté. À ce moment-là, je lui apporte les toasts couvertes de fromage fondu, pour les garnir de tranches de tomate, poivre au goût, tranches de jambon. Arrivent les toasts beurrées d'un côté, il met de la moutarde (jaune pour moi, dijon pour lui) sur l'autre face avant de les appliquer sur le jambon. Je dépose la tranche de bacon sur le côté beurré, il couvre abondamment de laitue, je lui apporte les deux dernières toasts que j'ai mayonnaisées généreusement. Il plante des cure-dents pour maintenir les édifices (le sien est presque deux fois plus haut que le mien) et les coupe en 4.

Miam!

* toast est employé à dessein au féminin, plutôt que rôtie ou pain grillé. Il n'y a qu'en Angleterre que j'ai mangé avec plaisir des toasts. Est-ce le pain? le grille-pain? la combinaison des deux? Toujours est-il que le résultat est une tranche dorée et fondante sous le beurre, et non une chose brune et noire et raide et semeuse de miettes. C'est mon préjugé depuis l'enfance et dès que j'ai pu me débarrasser de la corvée des céréales et des toasts, j'ai adopté les muffins.

MON hamburger

Courgettes farcies

Il a développé une très tendre relation avec les courgettes, clamant qu'elles sont essentielles pour garnir le poisson au four (voir billet précédent). Ce doit être ce qui m'a remis en mémoire les courgettes farcies que j'ai fait à quelques reprises au printemps 2012 (merci, photos numériques!)

Heureusement j'avais pris des notes:

Pour évider les demi-courgettes, tracer d'abord au couteau avant de passer la cuiller.

Dans un peu de beurre, faire dorer les morceaux de courgette ôtés avec des dés de poivron rouge et de l'ail si le plat principal s'y prête. Sel, poivre, un peu de paprika. Distribuer dans les courgettes évidées. Couvrir de fromage râpé.
Four à 375°F 20 minutes.

C'est beau. C'est bon.

 

Poisson au four

Méthode la plus simple et pourtant si savoureuse qu'il la réclame ou l'accepte avec enthousiasme quand je la propose. C'est même lui qui coupe les légumes en petits cubes, pour assurer leur cuisson dans le même temps requis par les filets, ici de truite,

 

 là de pangasius.

L'emballage des filets congelés indique le temps de cuisson au four, généralement à 400 degrés F pour une vingtaine de minutes. Courgette, poivron et oignon s'en accommodent bien. J'ai appris à en entourer le poisson, sans en mettre dessus, pour assurer sa cuisson.

1. Allumer le four à la température indiquée sur l'emballage des filets de poisson congelés.

2. Découper en petits dés courgettes, poivron (rouge de préférence), oignon ou échalote; les mélanger dans un bol.

3. Sur une tôle à biscuits garnie d'un papier parchemin, déposer les filets de poisson congelés (1 ou 2 par personne) en les espaçant. Poivrer au goût.

4. Répartir le mélange de dés de légumes autour des filets de poisson.

5. Couvrir de fromage râpé, au goût.

6. Enfourner pour le temps indiqué sur l'emballage des filets de poisson congelés, 20-25 minutes généralement.

7. Servir aussitôt.

Nous projetons essayer avec de la courge butternut en dés, des carottes râpées, du chou effilé, du bacon...

 

Tourte étagée

Il y avait bien longtemps que j'avais fait cette tourte et pourtant la cadette s'en est souvenue en grimaçant récemment. J'aurais sans doute pu retrouver la mini-brochure qui offrait cette recette il y a une vingtaine d'années  mais une recherche en ligne a bien plus rapidement fourni l'ordre dans lequel superposer les ingrédients.

Voici une vue aérienne de la tourte avant la pose de la croûte supérieure.

Préchauffer le four à 450°F, la grille placée au plus bas.
Le plus long - mais quand même moins qu'il y a 15 ou 20 ans - est de laver les épinards. Mais une fois passés à l'essoreuse à salade, ils sont prêts à aller au micro-ondes avec un oignon haché et 2 ou 3 gousses d'ail écrasées, pour cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Nul besoin d'égoutter, il n'y a pas de jus de cuisson excédentaire.

Sur l'abaisse de pâte brisée dont on aura foncé un moule à tarte (la taille de ce moule déterminera les quantités), étaler un peu de fromage râpé.
Couvrir de tranches de jambon, répandre dessus une bonne poignée de fromage râpé.
Répartir les épinards cuits, couronner de poivron rouge tranché finement.
Battre à la fourchette 4, 5 ou 6 oeufs - selon la taille de l'assiette à tarte - avec un peu de sel et verser uniformément sur le poivron.
Couvrir d'une abaisse de pâte, dorer au lait, inciser et glisser sur la grille inférieure dans le four préchauffé.
Baisser la température à 375°F et cuire une heure.
Et voici une coupe transversale dans toute la splendeur des couleurs.