Crème caramel

C'est un de mes desserts préférés, que je prends volontiers quand un restaurant l'offre.
Pourquoi est-ce que je ne m'en fais pas plus souvent?
D'abord le caramel. C'est assez long à obtenir, délicat aussi. Mais c'est si boooooon!
Et avec ce nouveau poêlon antiadhésif - sans Teflon - ça devrait être plus sûr.
Allez, ne manque que la recette. Plutôt que de la chercher en papier quelque part.... je fouille Internet jusqu'à trouver celle qui me fournit les ingrédients dont j'ai souvenir:
sucre, lait, oeufs, vanille. Je finis par trouver ce que je veux dans les plaisirs laitiers, 6e page de résultats avec crème caramel, sous le nom de "flan ibérique".
Voici ma méthode avec leurs ingrédients.

Dans un poêlon épais et antiadhésif, étaler 1/2 tasse de sucre et poser sur un rond à chaleur moyenne.

Allumer le four à 300 degrés F.
Sortir un moule, une lèchefrite, assez grand pour loger les 4 bols (ajuster au besoin si 5 ou 6. J'aime les portions généreuses fournies par mes bols à soupe à l'oignon.) et de préférence avec des poignées pour une prise sécuritaire.

Faire chauffer de l'eau pour en verser dans la lèchefrite quand les bols y seront.
Faire chauffer 2 tasses de lait au microondes.
Jeter un oeil au sucre qui chauffe, le brasser un peu.

Dans un grand bol, casser 5 oeufs, et les battre avec 1/4 tasse de sucre et un peu de vanille.

Retourner voir le sucre, toujours à feu moyen: il devrait commencer à fondre, à blondir, à se liquéfier.

 Il s'agit de l'encourager en brassant pour que les cristaux restants fondent aussi. Quand tout est liquide, il faut surveiller sans arrêt pour obtenir la couleur souhaitée. 

Une fois la teinte atteinte, verser le caramel dans chaque ramequin.

Il est temps d'incorporer le lait chaud graduellement aux oeufs battus.

Répartir cet appareil dans chacun des ramequins.
Ajouter l'eau chaude dans la lèchefrite et enfourner dans le four préchauffé.

40 à 45 minutes plus tard, la pointe d'un couteau devrait ressortir sèche du centre d'un flan.

Il faut laisser au réfrigérateur quelques heures avant de décoller tout le tour avec un couteau et renverser sur une assiette, inondant le flan de caramel liquide. 

Quel délice!

Dulce dudu

En 2010, j'ai créé ce gâteau en son honneur, elle dont je ne savais pas à la naissance que l'espagnol serait sa langue naturelle.

parce qu'elle aime les framboises et qu'il se garde au frigo. En juillet, j'ai souvent eu du mal à monter et garnir les gâteaux fantaisistes avec le glaçage au beurre.

celui de 2006, elle étudiait en traduction

Elle en garde des souvenirs très vivaces, quand elle feuilletait mes livres de recettes thématiques

en se demandant quel gâteau je lui ferais, quand elle devait attendre avec sa soeur dans leur chambre ou, pire, dehors. Ses albums photos et nos souvenirs lui en fournissent d'autres: quand elle s'avançait les mains tendues vers la poupée Barbie... dont la robe était en gâteau, le chapeau assorti à sa carte, le livre ouvert où commençait son histoire à elle.

J'a acheté deux nouveaux livres l'an dernier, 

mais la motivation n'est plus là. 

La chapelure manquait aussi dimanche, alors j'ai fait un gâteau non roulé pour pouvoir y découper le fond du

GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES

qui ne demande pas le four quand on a tous les ingrédients.

Fond :

1 tasse de chapelure de biscuits, Oreo OU Graham avec 2 càT de cacao

¼ tasse d’amandes moulues

2 càT de sucre

1/3 tasse de beurre fondu

Mélanger et presser dans le fond d’un moule démontable* de 8 pouces. Garder au réfrigérateur.

Mousse :

Dans une très grande tasse à mesurer, verser 1 tasse de crème à cuisson

Y ajouter 520 g de chipits (peut être un mélange de chocolat et chocolat au lait)

Et chauffer au microondes une ou deux minutes à force moyenne.

Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu et le mélange bien lisse. Laisser refroidir.

Fouetter jusqu’à fermeté 2 tasses de crème à fouetter 35%.

Y plier le mélange de chocolat, froid mais non réfrigéré, jusqu’à homogénéité.

Verser la moitié du mélange sur le fond de biscuits.

Y répartir des framboises fraîches. Au goût mais environ 2 tasses pour couvrir.

Couvrir du reste du mélange chocolat-crème. Réfrigérer.

Coulis de framboises 

Réduire en purée au mélangeur :

1 tasse de framboises congelées

¼ tasse de sucre

2 càT de jus de citron

Conserver au réfrigérateur jusqu'à consommation.

Présentation

Napper le fond de l’assiette à dessert de coulis de framboises.

Poser dessus la pointe de gâteau.

Meilleur si on le laisse réchauffer un peu à la température pièce.

*Pour remplacer un moule démontable : froisser du papier parchemin et presser dans le fond et les côtés d’un moule à gâteau ou à soufflé.

Gâteau roulé et variantes

Depuis plusieurs années que nous trônons seuls dans notre nid, les menus ont bien changé et je constate ne plus jamais faire de gâteau du diable et bien rarement des gâteaux classiques réclamant beurre ramolli - sucre - oeufs. Quand il me prend l'envie d'un gâteau, je préfère le chiffon et encore plus le roulé, à base d'oeufs. 

J'en ai créé une bûche, qui peut aussi être un 4x4 quand je me contente de couper le gâteau en bandes de largeur égale, et de les superposer en alternant avec une garniture, souvent crème fouettée.

exemple de 4x4

Le "pas roulé" permet à chacun de préparer son sandwich à sa guise: 2 morceaux de la même taille fourrés au beurre d'érable. Yum!

En m'inspirant de la méthode française - serviette humide sur gâteau plat - j'ai simplifié l'étape du roulage. Dès que le gâteau sort du four, je le glisse, à l'aide du papier parchemin qui tapisse la tôle, sur une grille ET j'inverse aussitôt ladite tôle sur le gâteau jusqu'à refroidissement complet, lui fournissant ainsi l'humidité dont il a besoin pour rester souple.

Le papier parchemin est bien utile quand vient le temps de rouler, une fois le gâteau couvert de sa garniture. Dimanche, c'était une bavaroise à la framboise.

Simple à faire mais qui réclame une attention soutenue pour incorporer au bon moment la crème fouettée (1 tasse liquide) au jell-o (3/4 tasse d'eau bouillante + 3/4 tasse eau glacée) juste assez pris, ce qui demande près d'une heure.

Si j'avais eu de la place au frigo, j'y aurais placé le gâteau garni pendant une quinzaine de minutes avant de le rouler. Il débordait un peu, ce qui n'a pas empêché de l'éliminer en moins de 24 heures.

J'en ai donc refait un lundi, plus rapide: crème fouettée ET sucre d'érable râpé éparpillé dessus. 

Ce qui donne des tranches, et même des bouchées, différentes, selon le sucre qui s'y trouve.

Personnellement, j'ai trouvé qu'il y avait trop de crème et pas suffisamment de sucre d'érable mais tout le monde n'a pas la dent aussi sucrée que la mienne.

Pizzucchini

À l'automne 2011, cette recette est arrivée dans ma boîte courriel juste comme nous recevions d'énormes courgettes, du genre qui ne se rend pas au marché tellement elles dépassent le format zucchini. Nous venons d'en recevoir de la même taille idéale: jumbo.
Sur une tôle garnie de papier parchemin, déposer des tranches de courgettes d'¼ po d'épaisseur.
Étaler une cuillerée de sauce à pizza sur chaque tranche,  garnir au goût de mini dés de:
poivron, champignon, échalote, olives vertes et/ou noires (on a mis du jambon, c'est bon aussi).
Saupoudrer de l'oregano, garnir de fromage râpé et passer sous le gril entre 5 et 10 minutes. Retirer du four dès que le fromage est bien grillé, les courgettes sont encore un peu fermes. Se réchauffent très bien au micro-ondes.

 Heureusement que nous faisons la pizzaghetti entre deux arrivées imprévisibles de courgettes géantes!

Variantes

Après 30 ans à la faire plusieurs fois par été, j'en ai eu assez de la tarte 2 couleurs. Avec les mêmes ingrédients, je l'ai réinventée, en tarte marbrée.

Après le fond de tarte en miettes de biscuits Oreo,

(dans une tasse en verre, faire fondre au microondes ¼ tasse de beurre. Y ajouter 1 tasse de miettes, 1 c. à T de sucre, bien mélanger avant d'étendre et de presser dans un moule à tarte de 9 po) mis au frigo, je commence la crème pâtissière.

Mélanger au fouet dans une casserole

1/3 tasse farine

½ tasse sucre

3 oeufs

Y ajouter doucement 1½ tasse de lait chaud (mesuré et chauffé dans la même tasse à mesurer que précédemment) au fouet.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Y faire fondre 1¾ tasse de pépites de chocolat

Parfumer de vanille.

Réfrigérer jusqu'à ce que ce soit bien froid.

Y plier ½ à 1 tasse de crème fouettée, juste assez pour obtenir un effet marbré.

Je songe à une autre variante à essayer: plutôt que de la crème fouettée, faire une meringue avec un blanc d'oeuf (donc faire la crème pâtissière avec 2 oeufs entiers et un jaune) pour obtenir l'effet marbré.

Et une autre: verser la moitié de la crème pâtissière au chocolat dans la croûte de biscuits, plier la meringue dans l'autre moitié de crème pâtissière et verser cette mousse sur le fond.

Club sandwich

Je ne mange pas de toasts*. Sauf dans mes hot chicken et les club sandwichs.
Nous en avons fait si souvent cet été que nous n'avons plus besoin de la "recette" visuelle.
 
Nous avons synchronisé nos tâches respectives. Pendant que je fais cuire les 6 tranches de pain, deux par deux, les tranches de bacon - déjà cuites, très commodes - chauffent dans le poêlon de fonte (plus jamais de teflon ici), je tranche le fromage cheddar, 3 fois plus épais pour lui que pour moi. C'est donc sa toast qui se retrouve inversée dans le poêlon - graissé au bacon - pour que son fromage fonde. Un petit couvercle posé dessus me permet de presser pour uniformiser la fonte du sien. Pendant ce temps, les deux autres tranches de pain cuisent et je les badigeonne copieusement de beurre d'un côté. À ce moment-là, je lui apporte les toasts couvertes de fromage fondu, pour les garnir de tranches de tomate, poivre au goût, tranches de jambon. Arrivent les toasts beurrées d'un côté, il met de la moutarde (jaune pour moi, dijon pour lui) sur l'autre face avant de les appliquer sur le jambon. Je dépose la tranche de bacon sur le côté beurré, il couvre abondamment de laitue, je lui apporte les deux dernières toasts que j'ai mayonnaisées généreusement. Il plante des cure-dents pour maintenir les édifices (le sien est presque deux fois plus haut que le mien) et les coupe en 4.

Miam!

* toast est employé à dessein au féminin, plutôt que rôtie ou pain grillé. Il n'y a qu'en Angleterre que j'ai mangé avec plaisir des toasts. Est-ce le pain? le grille-pain? la combinaison des deux? Toujours est-il que le résultat est une tranche dorée et fondante sous le beurre, et non une chose brune et noire et raide et semeuse de miettes. C'est mon préjugé depuis l'enfance et dès que j'ai pu me débarrasser de la corvée des céréales et des toasts, j'ai adopté les muffins.

MON hamburger