Le plus beau livre du monde

C'est la même fille qui a laissé "Odette Toutlemonde" à sa dernière visite. C'est un livre de poche, de nouvelles, parfait pour l'autobus, la salle d'attente. La dernière nouvelle, qui suit celle qui donne son titre au recueil et à un film, est délicieuse et surprenante.

Poulet aux cajous

C'est une recette que ma fille a trouvée et adaptée à ses goûts, et aux nôtres: elle vient de nous en faire pour souper. Délicieux.

Poulet aux cajous

Couper 3 poitrines de poulet en lanières et déposer dans un sac ziploc.
Ajouter 1 tasse de sauce aux huîtres (du commerce)
½ tasse de sauce aux prunes (du commerce)
¼ tasse de bouillon de poulet
2 c. à t de gingembre frais râpé
2 c. à t d'ail pressé
Laisser mariner au moins 3 heures ou toute la nuit.

Dans une grande poêle à couvercle, cuire à découvert le poulet et sa marinade, ajouter de l'eau au goût. Quand le poulet est cuit,
ajouter un brocoli défait en fleurettes
1 tasse de noix de cajou
Couvrir et laisser cuire le brocoli, une dizaine de minutes.

Servir avec riz ou cheveux d'ange.

Pâté monkinois

Il semble que le pâté chinois soit bien québécois et d'origine anglaise. Selon Denise, le "cottage pie" se fait avec du boeuf haché, alors que le "shepherd's pie" est à base d'agneau, et aucun n'a de maïs. Mais j'ai réalisé que ma version était maintenant assez éloignée du classique "steak-blé d'Inde-patates" pour se mériter un nom et une recette détaillée.
Pâté monkinois
Pendant que les patates cuisent dans un peu d'eau bouillante salée,
cuire la livre de chair à saucisse dégelée dans un plat couvert au micro-ondes. À coup de 2 minutes, égoutter le gras entre les cuissons et défaire la viande à l'aide d'une fourchette pour assurer une cuisson égale.
Bien égoutter le gras avant d'ajouter la couche de
2 boîtes de maïs en grains (jamais en sauce) bien égoutté
et remettre au micro-ondes 2 minutes.
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre cuites, ajouter une cuillerée de beurre, du sel, du poivre, et du lait chaud pour obtenir une purée assez claire.
La déposer en couche sur le maïs, l'égaliser.
Couvrir d'une bonne couche de fromage râpé.
Mettre au four à 375°F pour 20 minutes,
finir au gril pour obtenir un gratin de la bonne couleur.

Pizzoeufs

Ma recette, notée il y a au moins 25 ans à la première page de mon livre de recettes le plus utilisé, donc le plus exposé aux taches et aux éclaboussures, était rendue illisible. Il n'y a qu'à cette adresse que j'ai trouvé ce qu'il me fallait pour la rafraîchir. Merci, Fatiquante!

Pizzoeufs

Allumer le four à 350°F.

Garnir une tôle à pizza de 12 pouces de papier d'aluminium et vaporiser généreusement de Pam.

Mélanger 5 oeufs
½ tasse de farine
2 c. à T de parmesan râpé
1/8 c. à t de poudre d'ail
1/8 c. à t d'origan
Verser dans la tôle préparée et cuire environ 8 minutes

Garnir de sauce tomate, pepperoni ou salami, poivron vert ou rouge, olives vertes et noires, fromage râpé, champignons tranchés très minces, rondelles d'oignon très minces et griller au four.

Pouding aux dattes

J'en ai parlé à deux reprises... sans noter la recette. La voici donc:

Pouding renversé aux dattes

Mettre à tremper 1 tasse de dattes hachées

dans 1 tasse d'eau bouillante. Refroidir.

Battre 1/2 tasse de sucre

1/2 tasse de cassonade

1 oeuf

2 c. à table de beurre fondu

Y ajouter 1 1/3 tasse de farine

1 c. à thé de soda à pâte

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1 tasse de noix hachées et bien mêler.

Ajouter le mélange de dattes refroidi, brasser et verser dans un moule de 9 po. graissé.

Mélanger 1 1/2 tasse de cassonade

1 c. à table de beurre

1 1/2 tasse d'eau bouillante.

Verser doucement sur la pâte.

Cuire à 375ºF , 40 à 45 minutes.

Servir chaud avec de la crème.

Réchauffe-coeur

Ma surprise a été grande de ne pas trouver cette recette sur ce site. Je corrige illico.

Réchauffe-coeur

Dans une grande casserole, faire chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive

et y faire dorer ½ livre de boeuf ou veau à mijoter,en très petits cubes.

Ajouter 1 gros oignon émincé,

faire revenir jusqu'à tendreté sans faire prendre couleur.

Ajouter

2-3 carottes coupées en cubes

1/4 chou vert, émincé finement

1 boîte de 20 on de tomates italiennes,coupées en cubes

10 tasses de bouillon de poulet.

Amener à ébullition, réduire le feu et couvrir. Faire mijoter pendant environ 1 heure.

Ajouter 1 tasse de pâtes à soupe variées

1 boîte de lentilles égouttées et rincées

4 gousses d'ail émincées

et faire mijoter encore 5 minutes.

Ajouter 1/2 tasse de basilic frais, émincé.

Au moment de servir, saupoudrer de parmesan chaque bol.

Donne environ 10 portions.

Homard à la Newburg

Il a fallu que ma belle-mère apporte cette recette - et une boîte de homard - pour que je me mette à la faire, alors qu'elle se trouvait dans mon livre de recettes Purity 1975. À chacune de leurs visites subséquentes, le homard à la Newburg a été au menu, aussi sûrement que le roastbeef. J'ai substitué des croûtons aux vols-au-vent d'origine.

Homard à la Newburg
Déposer une boîte de homard congelé dans une casserole d'eau froide. Amener à ébullition*, retirer du feu. Passer sous l'eau froide, ouvrir la boîte, retirer ce qui doit l'être du homard, réserver.

*Chauffer le four à 350°F. Prévoir 2 tranches de pain par convive.
Supprimer les croûtes des tranches de pain blanc. Dans une grande poêle, faire fondre du beurre. Au fur et à mesure que le beurre fond, appliquer une tranche de pain dessus pour la beurrer. Cette méthode est rapide et permet de n'employer que le beurre requis. En gardant la partie beurrée sur le dessus, coincer chaque tranche dans un moule à muffin. Déposer dans le four chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes**.

**Dans la même poêle, faire sauter des champignons coupés en 2 ou en 4 dans du beurre fondu (2 c. à T de beurre par ½ livre de champignons (casseau bleu). Réserver.

Préparer ½ tasse de fromage râpé
2 jaunes d'oeufs

Dans une casserole antiadhésive ou à fond épais, faire fondre
4 c. à T de beurre

Y incorporer
6 c. à T de farine
1 c. à t de sel
½ c. à t de paprika
½ c. à t de moutarde sèche

Quand ça bout bien, y brasser graduellement au fouet
3 tasses de lait froid

Faire cuire en brassant continuellement (quand le mélange n'a plus de grumeaux, on peut utiliser une cuillère de bois) jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Reprendre le fouet et
Ajouter le fromage râpé (déjà préparé)
Verser un peu de sauce chaude sur les jaunes d'oeufs légèrement battus et ajouter au reste de la sauce, faire cuire 2 minutes de plus en brassant de temps à autre.

Ajouter le homard et les champignons. Bien chauffer, en remuant fréquemment.
Au choix: ajouter du sherry (1 ou 2 c. à T).

Servir sur les croûtons et sur du riz bien chaud.
Donne 5 à 6 portions.