Fudge

J'ai déjà parlé de cette recette sans jamais la noter. Et voilà qu'hier, la boîte de lait évaporé l'offrait, avec des détails historiques. J'avoue que la recette de mon adolescence était celle de Kraft, avec plus de margarine, moins de brisures de chocolat et un pot de guimauve. Mais celle-ci, avec très peu de beurre, beaucoup de chocolat et des guimauves (2 tasses de miniatures équivalent à 13 grosses guimauves, selon mon cher livre Purity) donne un résultat tout aussi onctueux.

Carrés au fudge

J'avais de très sérieux doutes en lisant cette recette, sur les quantités, le déroulement, le temps de cuisson... mais j'ai tout fait comme indiqué et quel succès!
Préchauffer le four à 325°F (300°F si moule de verre)
Mélanger au malaxeur
½ tasse de cassonade
2 oeufs
1 tasse de Nutella
un soupçon de vanille
doucement puis en augmentant la vitesse quand les ingrédients s'amalgament.
Ajouter ½ tasse de farine et ½ tasse de beurre fondu.
Verser la pâte dans un moule 8x8 po. garni de papier parchemin*.
Cuire au four pendant 35 minutes. Ne pas s'inquiéter que ça s'affaisse, il y aura un fond extrêmement moelleux sous une mince croûte délectable. Même ceux qui ne mangent pas de brownies pour éviter les noix sont satisfaits: le goût de noisette est bien présent sans affecter la texture.
Avant d'y goûter, je pensais les napper d'un caramel mais nul besoin de glaçage ou d'autre ajout: ils se suffisent par eux-mêmes.

*Petit truc: le papier parchemin est beaucoup plus docile et reste en place après avoir été bien chiffonné entre les mains.

Pommes de terre au gratin

Inspirée d'une recette trouvée sur le web dont j'ai réduit la vaisselle à faire et le gaspillage de lait, supprimé la muscade, ajouté du fromage...

Dans un grand poêlon de fonte épais, faire fondre 1 ou 2 c. à T de beurre, selon le nombre de pommes de terre prévues.
Couper les pommes de terre en rondelles minces et les faire revenir dans le beurre. Saler, poivrer. Presser une gousse d'ail dans le poêlon. Brasser pour mêler les saveurs.
Ajouter du lait jusqu'à la moitié du niveau des patates et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes.
Ajouter de la crème 35% (entre ¼ et ½ tasse) et brasser pour bien enrober les patates.
Parsemer une poignée de fromage râpé et brasser le tout sommairement, en laissant du fromage râpé sur le dessus.
Rajouter du lait presque jusqu'au niveau des patates.
Couvrir et cuire au four à 400°F pendant 30 minutes. Vérifier la tendreté avec une fourchette.
Découvrir et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires pour obtenir un beau doré.

Fudge à l'érable

La recette se trouvait sur la boîte de sirop d'érable et était d'une simplicité attirante: sirop et beurre, bouillir, refroidir, battre, couper.
J'ai vérifié les températures dans mon fidèle Purity (qui offre aussi une recette de fudge à l'érable... à base de cassonade, de lait évaporé et parfumé à la ... vanille) et voilà ma version.

Vider une boîte de sirop d'érable dans une grande casserole
Y ajouter ¼ tasse de beurre.
Mettre à cuire sur feu moyen, sans brasser.
Le sirop commencera à bouillir avant que le beurre soit complètement fondu.
Amener à 115°C (236°F) ou boule molle dans l'eau froide.
Retirer aussitôt du feu et laisser tiédir jusqu'à 110°F (43°C) avant de battre à la cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre ait perdu son lustre.
Déposer dans un moule tapissé de papier parchemin.
Couper avant refroidissement complet.
Donne un sucre qui se tient mais à la texture douce, sans grain, onctueuse.

Le plus beau livre du monde

C'est la même fille qui a laissé "Odette Toutlemonde" à sa dernière visite. C'est un livre de poche, de nouvelles, parfait pour l'autobus, la salle d'attente. La dernière nouvelle, qui suit celle qui donne son titre au recueil et à un film, est délicieuse et surprenante.

Poulet aux cajous

C'est une recette que ma fille a trouvée et adaptée à ses goûts, et aux nôtres: elle vient de nous en faire pour souper. Délicieux.

Poulet aux cajous

Couper 3 poitrines de poulet en lanières et déposer dans un sac ziploc.
Ajouter 1 tasse de sauce aux huîtres (du commerce)
½ tasse de sauce aux prunes (du commerce)
¼ tasse de bouillon de poulet
2 c. à t de gingembre frais râpé
2 c. à t d'ail pressé
Laisser mariner au moins 3 heures ou toute la nuit.

Dans une grande poêle à couvercle, cuire à découvert le poulet et sa marinade, ajouter de l'eau au goût. Quand le poulet est cuit,
ajouter un brocoli défait en fleurettes
1 tasse de noix de cajou
Couvrir et laisser cuire le brocoli, une dizaine de minutes.

Servir avec riz ou cheveux d'ange.

Pâté monkinois

Il semble que le pâté chinois soit bien québécois et d'origine anglaise. Selon Denise, le "cottage pie" se fait avec du boeuf haché, alors que le "shepherd's pie" est à base d'agneau, et aucun n'a de maïs. Mais j'ai réalisé que ma version était maintenant assez éloignée du classique "steak-blé d'Inde-patates" pour se mériter un nom et une recette détaillée.
Pâté monkinois
Pendant que les patates cuisent dans un peu d'eau bouillante salée,
cuire la livre de chair à saucisse dégelée dans un plat couvert au micro-ondes. À coup de 2 minutes, égoutter le gras entre les cuissons et défaire la viande à l'aide d'une fourchette pour assurer une cuisson égale.
Bien égoutter le gras avant d'ajouter la couche de
2 boîtes de maïs en grains (jamais en sauce) bien égoutté
et remettre au micro-ondes 2 minutes.
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre cuites, ajouter une cuillerée de beurre, du sel, du poivre, et du lait chaud pour obtenir une purée assez claire.
La déposer en couche sur le maïs, l'égaliser.
Couvrir d'une bonne couche de fromage râpé.
Mettre au four à 375°F pour 20 minutes,
finir au gril pour obtenir un gratin de la bonne couleur.