Avec un petit reste de jambon

J'avais complètement oublié cette recette qui avait pourtant fait nos délices il y a quelques années. J'ai réussi à la retrouver sur Internet, surtout pour les temps de cuisson. J'ai substitué du poivron rouge en dés aux rondelles d'échalote de la recette originale.

Nids aux oeufs avec jambon

Chauffer le four à 350°F.

Tenir prêt un ramequin par oeuf prévu.

Enlever la croûte de chaque tranche de pain (1 par oeuf), l'écraser au rouleau, la badigeonner de beurre fondu sur les 2 côtés et en tapisser un ramequin.

Cuire 12 minutes au four préchauffé.

Garnir le fond de chaque croûte

de dés de jambon

de fromage râpé

de dés de poivron rouge.

Creuser cette garniture pour qu'elle accueille un oeuf.

Avec un cure-dent, percer le jaune.

Saler légèrement, poivrer de même.

Couronner d'un peu de fromage râpé.

Glisser au four pour 18 minutes.

Selon les goûts, pour obtenir un oeuf plus ferme et un fromage plus doré, l'usage du gril pendant 2 ou 3 minutes pourra ravir l'oeil. À surveiller de près, toutefois.

Gâteau chiffon

Gâteau chiffon

Chauffer le four à 350°F.
Avoir un moule tubulaire de 10 pouces.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble
1½ tasse de farine
2½ c. à t de poudre à pâte
1 c. à t de sel
¾ tasse de sucre

Y ajouter dans un puits
½ tasse d’huile végétale
6 jaunes d’œufs
¾ tasse d’eau
1 c. à t de vanille

Dans un plus grand bol, fouetter
6 blancs d’œufs
½ c. à t de crème de tartre
jusqu’à formation de pics fermes mais mouillés.
Ajouter graduellement en fouettant
¾ tasse de sucre.
Fouetter jusqu’à meringue ferme et luisante.

Rapidement, battre au malaxeur pendant ½ minute le contenu du premier bol, jusqu’à consistance lisse. Incorporer ce mélange dans la meringue, en pliant jusqu’à homogénéité.
Verser la pâte dans le moule tubulaire non graissé.
Faire cuire au four préchauffé à 350°F environ 1 heure ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsque légèrement pressé.
Au sortir du four, renverser et laisser refroidir dans le moule.
Lorsque refroidi, décoller les tours intérieur et extérieur à l’aide d’un long couteau, renverser sur l’assiette de service et décoller le fond.

Dans mon enfance, ce gâteau, ou plutôt celui des anges, était le gâteau de fête par excellence, et il se méritait un glaçage 7 minutes, long à faire, réclamant le bain-marie mais imbattable pour la blancheur, l'abondance et la légèreté, qui couronnait royalement l'imposant gâteau. Sauf que ce glaçage, parfait pour une tablée nombreuse qui assure sa disparition rapide, vieillit mal.

Le chiffon s'accommodait aussi nappé d'une mousse aux pommes (pomme râpée, blanc d'oeuf et sucre, fouettés en meringue), autre douceur qui se prépare au dernier moment et doit être disparue avant de changer de couleur et de texture.

J'ai adopté le chiffon parce qu'il emploie tout l'oeuf, les jaunes aussi bien que les blancs.

Patates en pagaille

Depuis leur introduction il y a 3-4 ans, elles ont connu un succès immédiat et durable. En calculer plus que des patates au four ordinaires.

Patates en pagaille
Chauffer le four à 400°F.
Dans une assiette à tarte en pyrex, faire fondre du beurre au micro-ondes, une cuillère à thé par demi-patate.
Peler des patates Russett, les couper en deux. Les poser à plat sur la planche à découper, et les mettre en tranches minces sans aller jusqu'au fond. Il s'agit d'obtenir un éventail.
Les badigeonner de beurre fondu et les poser dans l'assiette à tarte.
Cuire au micro-ondes 5 minutes par patate à max (donc 10 minutes pour 4 moitiés de patate émincée).
Garnir d'un mélange de pain en miettes arrachées (1 tranche sans croûte), de fromage râpé et de paprika. Insérer entre les tranches de patate.
Enfourner pour ½ heure ou jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.

Biscuits au beurre d'arachide

En plus des feuillantines, M veut aussi la recette des galettes à la mélasse et de certains biscuits au beurre d'arachide, dont je m'étonne qu'elle en ait gardé le moindre souvenir. Ce doit être ceux-ci:

Biscuits au beurre d'arachide

Chauffer le four à 350°. Prévoir des tôles anti-adhésives ou graisser.

Crémer ensemble
2/3 tasse de beurre d'arachide
½ tasse de shortening (margarine)
½ tasse de sucre
2/3 tasse de cassonade pressée

Y incorporer en brassant
1 oeuf
Y mélanger à la cuiller de bois les ingrédients secs:
1¼ tasse de farine
½ c. à t de soda à pâte
¼ c. à t de sel.

Façonner en petites boules et les placer sur les plaques à biscuits à environ 3 pouces d'écart.
Abaisser en pressant une fourchette enfarinée.
Faire cuire au four préchauffé de 12 à 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Donne 4 douzaines.

Feuillantines

Voici les feuillantines de tante B., qui les réussit comme autant de petits bijoux, avec de la confiture qu'elle a faite elle-même.
M m'en demande la recette aujourd'hui.

Feuillantines de tante B.

Battre ensemble
2 oeufs
1 tasse de cassonade
1 tasse de graisse (margarine) jusqu'à ce que ce soit crémeux
Ajouter
6 c. à T de mélasse
vanille
Mélanger 2 c. à t de soda à pâte à 3½ tasses de farine
et incorporer au premier mélange.
Faire refroidir 1 heure avant d'abaisser très mince.
Découper à l'aide d'un verre, utiliser un dé à coudre pour les centres.
Cuire au four à 325° 8 à 10 minutes.
Une fois refroidies, on les assemble avec de la confiture.

Pavlova

C'est un dessert que j'ai découvert en Angleterre, en juillet 1978, dans une revue "féminine". Il s'agit d'une meringue auquel on ajoute un peu de vinaigre ou de jus de citron ainsi qu'un peu de fécule pour lui donner un intérieur moelleux et fondant sous une croûte friable. J'en ai fait au jour de l'an, ayant beaucoup de blancs d'oeufs après le homard à la Newburg.

Pavlova
Chauffer le four à 250°F.
Fouetter 4 blancs d'oeuf
pincée de crème de tartre
pincée de sel jusqu'à pointes fermes.
Y ajouter graduellement 1 tasse de sucre et fouetter jusqu'à pics fermes et luisants.
Y plier à l'aide de la spatule 1 c. à t de vinaigre blanc
1 c. à t de fécule de maïs
vanille
Sur une plaque garnie de papier parchemin, déposer la meringue en six tas, arrondir et creuser au centre. Cuire à four doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les meringues aient pris une légère couleur et soient fermes au toucher. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir dans le four.
Au moment de servir, garnir de crème fouettée. On peut ajouter des fruits frais en saison (fraises, framboises, bleuets, kiwis...)
Ce dessert a été créé et nommé en l'honneur de la ballerine Pavlova, dont c'est l'anniversaire aujourd'hui.

Biscuits à la mélasse

Il y avait cette recette donnée par Allie, qui me tentait parce qu'elle contient du thé aussi.
Et la veille de Noël, il y a eu ce colis du Texas, mon frère qui m'envoyait de la mélasse cajun dont les ingrédients incluent du sorghum et du sucre de canne.
En additionnant les emporte-pièce thématiques qu'il m'avait offerts il y a de nombreuses années, voilà ce que ça donne: des biscuits à la mélasse texans.

Avec une demi-recette, j'ai obtenu tous ces biscuits... plus ceux que j'avais déjà mangés au moment de la photo.

Biscuits à la mélasse et au thé

Battre ½ tasse de beurre ou margarine

Ajouter graduellement 1/3 tasse de sucre

1 oeuf

½ tasse de mélasse

¼ tasse de thé infusé fort

Incorporer un mélange de 2½ tasses de farine

1½ c. à t de soda à pâte

1 c. à t de poudre à pâte

poudre zinzibérine (gingembre en poudre)

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Abaisser et découper, placer sur des tôles antiadhésives ou graissées.

Cuire à 375°F de 6 à 8 minutes.