Variante

Il y a 3 ans, déjà, j'ai publié la recette du gâteau chiffon, bien peu souvent  refait depuis. Il est pourtant léger, moelleux, fondant, un plaisir à manger avec les mains et à déchirer en gros morceaux, ou à imbiber de sirop de fraises, crème fouettée optionnelle. Bref, il m'est revenu en fin de semaine le souvenir d'un gâteau des anges fourré à la crème, laquelle de mes tantes le faisait??? J'ai dû fouiller dans mes vieilles brochures de recettes pour retrouver celle qu'il me fallait, avec du lait condensé.
J'ai cuit un chiffon plutôt qu'un gâteau des anges, substitué des framboises congelées aux fraises  fraîches de l'époque mais la procédure est de Eagle Brand (la recette est peut-être sur leur site mais je n'ai pas eu le courage de tourner toutes ces pages de gâteaux, encore plus avec une recherche précise).

Pendant que le gâteau chiffon refroidit au sortir du four

Dans un bol de grandeur moyenne,
incorporer 1/3 tasse de jus de citron concentré
à une boîte de lait condensé sucré.
Fouetter 1 tasse de crème 35% et l'ajouter au mélange précédent, en soulevant délicatement.
Réfrigérer environ 10 minutes.
Quand le gâteau est refroidi, lui découper, à l'horizontale, une calotte d'un pouce d'épaisseur (oubliée mais la photo montre que cela ne paraît pas au final).
Avec un couteau dentelé, faire une incision à 1 pouce des parois interne et externe du gâteau, tout autour, sans aller jusqu'au fond du gâteau. Le but est de creuser un tunnel circulaire. Donc, avec une fourchette, évider le gâteau entre les 2 incisions parallèles, en laissant un fond de gâteau. Le but est de remplir ce tunnel.

Dans un bol de grandeur moyenne, mettre 1½ tasse du mélange à la crème fouettée.
Ajouter la moitié des morceaux de gâteau arrachés et déchirés en bouchées
et des framboises, fraîches ou congelées, environ 1 tasse. Soulever délicatement le tout pour bien mélanger.
Avec une cuillère, en remplir le tunnel creusé dans le gâteau et remettre la calotte de gâteau prélevée au début (ou sauver la mise en employant l'autre moitié de morceaux de gâteau si la calotte a été oubliée).
Glacer entièrement le gâteau du reste de mélange à la crème fouettée.
Réfrigérer. Au moment de servir, garnir de framboises (ou fraises).

Pizzaghetti

J'ai gardé la base et enrichi la garniture.
four à 350°
un peu plus que 8 onces de spaghettini,  
cuire le temps requis, égoutter et refroidir
y brasser ½ tasse de lait et 1 oeuf battu, poivre au goût
étaler sur une tôle beurrée 11x18 
répartir une boîte de sauce à pizza (petit format)
            une boîte de tomates en dés (genre apéritif)
saupoudrer de l'orégano
couvrir de tranches de pepperoni
              rondelles d'oignons
              olives vertes et noires
              poivron en lanières
couvrir de fromage râpé, rajouter quelques rondelles d'oignon
(ce pourrait être des lamelles de champignons)
et couvrir d'une mince couche de parmesan râpé
au four pendant 40 minutes

Tarte Tatin

Ma première! Four à 435°F. Grille la plus basse.
J'ai pris le soin de peler, d'évider et de couper les pommes en 6 pour obtenir des morceaux égaux. (Environ 3 livres ou 4-5 pommes, ici des Gala qui ont bien conservé leur forme)
Pendant ce temps, la ½ tasse de beurre fondait dans une grande poêle anti-adhésive, j'y ajoutais ½ tasse de sucre.
Quand le caramel a été mousseux et blanc, j'y ai doucement ajouté les morceaux de pommes, les ai enrobés et les ai fait glisser dans un moule à tarte en pyrex (8 ou 9 pouces).
J'ai recouvert d'une abaisse de pâte à tarte, scellé, piqué à la fourchette.
Cuisson à four chaud de 25 à 30 minutes.
Retirer du four, poser une assiette sur la croûte et retourner d'un seul coup, pour éviter les brûlures et les dégâts.
Déguster tiède.

Courge butternut

Cadeau à rebonds: notre voisin d'en face a reçu une superbe courge butternut d'un voisin quatre maisons plus loin sur la rue et il nous l'a refilée, ne sachant quoi en faire.
Elle était grosse, au moins 4 livres et après une brève recherche sur la toile, j'ai choisi de la faire cuire au micro-ondes. Je l'ai coupée en deux, évidée et badigeonnée d'un mélange de gingembre et ail frais râpés avec un peu de cari.
La cuisson a été longue et j'ai finalement décidé de me servir de ce qui était cuit pour obtenir une purée, bien suffisante pour nos besoins. J'ai donc évité les grumeaux et ai obtenu une superbe purée orange, au goût exquis et à la texture crémeuse sans ajouter de beurre.
À retenir. 

Tarte d'été

J'allais écrire la recette quand j'ai pensé vérifier si je ne l'avais pas déjà publiée: eh oui
Je me contente donc de la photo du jour et de la rebaptiser "tarte d'été au chocolat" car elle est idéale à faire par cette chaleur, le beurre ramollit en quelques minutes et est prêt à battre.  20 minutes max, et elle est au frigo, dans son moule couvert acheté en 1976 à Cape Cod et qui a depuis toujours été dédié aux tartes froides exclusivement.

Gâteau aux jujubes

La couleur rosée du gâteau vient de la purée de pommes/framboises.
Comment ai-je pu être tant d'années sans faire ce délicieux gâteau? Parce que je ne trouvais plus de sac géant de Real Fruit Gummies de Dare, voilà pourquoi. En le repérant au supermarché récemment, il m'est revenu à la mémoire et en fouillant dans mes recettes imprimées, j'ai retrouvé celle qui datait du 16 décembre 2000. La recette originale le proposait à ceux qui n'aimait pas le gâteau aux fruits traditionnel mais incluait tout de même dattes, raisins et noix.
J'ai divisé la recette et ne mélange qu'un minimum de raisins aux jujubes.

Préchauffer le four à 350°F.
Froisser du papier parchemin et en chemiser un moule carré de 8 pouces.

À l'aide du malaxeur, fouetter ½ tasse de margarine, y incorporer ½ tasse de cassonade, puis 1 oeuf. Quand c'est léger, alterner entre
1½ tasse de farine
½ c. à thé de soda à pâte
½ c. à thé de sel
cannelle
ET
¾ tasse de purée de pommes du commerce.
Plier dans la pâte lisse ½ tasse de raisins et 3 tasses de jujubes aux fruits.
Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant environ 40 minutes.
Délicieux au sortir du four, délicieux réchauffé au microondes une dizaine de secondes.

Bûche et bisous

Je m'apprêtais à sortir acheter les ingrédients pour essayer une nouvelle garniture de bûche de Noël quand j'ai eu l'idée de rechercher celle que je n'ai fait qu'une fois, en France, et n'ai pas refaite parce que je trouvais le glaçage trop riche. 32 ans plus tard, et surtout après 30 ans de la bûche qui sert maintenant à deux anniversaires par année, elle me paraît très appétissante et plus du tout effrayante.
C'était dans la revue La Table et Ma Cuisine, le numéro de décembre 1977. J'ai tout ce qu'il faut, et comble de la tentation: la crème, pâtissière au départ, sert à fourrer et à couvrir le gâteau, un bon point. Pas de café, un autre bon point.
J'avais oublié qu'en France, on ne roule pas le gâteau encore chaud, on préfère le couvrir d'un linge humide pendant qu'il refroidit. J'ai fait comme d'habitude et pris ma recette de
gâteau roulé.
Préchauffer le four à 400°F. Préparer une tôle de 11x15 po avec un papier parchemin.
Battre au malaxeur 3 oeufs et 1 tasse de sucre jusqu'à couleur citron, environ 5 minutes.
Ajouter d'un coup ¼ tasse de lait chaud et battre jusqu'à ce que ce soit très épais.
Y plier 1 tasse de farine, additionnée d'1 c. à t de poudre à pâte et d'¼ c. à t de sel.
Etendre sur le papier parchemin, égaliser et cuire au four chaud pendant 8-9 minutes. Le dessus ne doit plus garder l'empreinte du doigt.
Pendant la cuisson, préparer une grille, y placer une serviette propre sur laquelle on tamise du sucre en poudre.
Quand le gâteau sort du four, le retourner sur le sucre en poudre, retirer le papier parchemin et rouler le gâteau avec la serviette. Laisser refroidir sur la grille.

Pour la garniture, commencer avec une
crème pâtissière.
(Dans une casserole moyenne, mélanger ½ tasse de farine et 2/3 tasse de sucre, ajouter 2 oeufs et 4 jaunes d'oeuf au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Faire chauffer au microondes 2 tasses de lait et l'ajouter quasi bouillant au mélange d'oeufs, graduellement, au fouet. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Parfumer à la vanille.)
Ajouter 2½ tasses de brisures de chocolat, brasser pour les faire fondre. Laisser refroidir.
Ajouter petit à petit, toujours au fouet manuel, 1 tasse de beurre. Réfrigérer.

Dérouler le gâteau bien refroidi, couvrir des ¾ de la crème, rouler et glacer avec le reste de la crème.

Que faire des 4 blancs d'oeufs qui restent?
La recette de Kisses du Chocolatier de 1985 demande seulement 3 oeufs. Je l'ai adaptée en bisous. Les 4 blancs d'oeufs sont déjà à la température de la pièce. Avant de préchauffer le four à 300°F, laisser une grille tout à fait en bas et monter l'autre à la plus haute position. Garnir de papier parchemin 2 grandes tôles à biscuits.
Fouetter les 4 blancs d'oeufs, 1/8 de c. à t de crème de tartre et une pincée de sel, jusqu'à obtenir des pics mous. Ajouter graduellement 1 tasse de sucre jusqu'à meringue ferme et luisante. Y plier vanille, au goût, et 2 tasses de brisures de chocolat. Déposer par cuillerées ou à la douille sur les papiers parchemin des tôles et cuire au four environ 20 minutes. Elles doivent être fermes au toucher, et légèrement dorées. Elles devraient s'enlever facilement des tôles. Mettre à refroidir sur les grilles. Consommer sitôt froides ou conserver dans un contenant hermétique.