Biscuits au beurre d'arachide

En plus des feuillantines, M veut aussi la recette des galettes à la mélasse et de certains biscuits au beurre d'arachide, dont je m'étonne qu'elle en ait gardé le moindre souvenir. Ce doit être ceux-ci:

Biscuits au beurre d'arachide

Chauffer le four à 350°. Prévoir des tôles anti-adhésives ou graisser.

Crémer ensemble
2/3 tasse de beurre d'arachide
½ tasse de shortening (margarine)
½ tasse de sucre
2/3 tasse de cassonade pressée

Y incorporer en brassant
1 oeuf
Y mélanger à la cuiller de bois les ingrédients secs:
1¼ tasse de farine
½ c. à t de soda à pâte
¼ c. à t de sel.

Façonner en petites boules et les placer sur les plaques à biscuits à environ 3 pouces d'écart.
Abaisser en pressant une fourchette enfarinée.
Faire cuire au four préchauffé de 12 à 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Donne 4 douzaines.

Feuillantines

Voici les feuillantines de tante B., qui les réussit comme autant de petits bijoux, avec de la confiture qu'elle a faite elle-même.
M m'en demande la recette aujourd'hui.

Feuillantines de tante B.

Battre ensemble
2 oeufs
1 tasse de cassonade
1 tasse de graisse (margarine) jusqu'à ce que ce soit crémeux
Ajouter
6 c. à T de mélasse
vanille
Mélanger 2 c. à t de soda à pâte à 3½ tasses de farine
et incorporer au premier mélange.
Faire refroidir 1 heure avant d'abaisser très mince.
Découper à l'aide d'un verre, utiliser un dé à coudre pour les centres.
Cuire au four à 325° 8 à 10 minutes.
Une fois refroidies, on les assemble avec de la confiture.

Pavlova

C'est un dessert que j'ai découvert en Angleterre, en juillet 1978, dans une revue "féminine". Il s'agit d'une meringue auquel on ajoute un peu de vinaigre ou de jus de citron ainsi qu'un peu de fécule pour lui donner un intérieur moelleux et fondant sous une croûte friable. J'en ai fait au jour de l'an, ayant beaucoup de blancs d'oeufs après le homard à la Newburg.

Pavlova
Chauffer le four à 250°F.
Fouetter 4 blancs d'oeuf
pincée de crème de tartre
pincée de sel jusqu'à pointes fermes.
Y ajouter graduellement 1 tasse de sucre et fouetter jusqu'à pics fermes et luisants.
Y plier à l'aide de la spatule 1 c. à t de vinaigre blanc
1 c. à t de fécule de maïs
vanille
Sur une plaque garnie de papier parchemin, déposer la meringue en six tas, arrondir et creuser au centre. Cuire à four doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les meringues aient pris une légère couleur et soient fermes au toucher. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir dans le four.
Au moment de servir, garnir de crème fouettée. On peut ajouter des fruits frais en saison (fraises, framboises, bleuets, kiwis...)
Ce dessert a été créé et nommé en l'honneur de la ballerine Pavlova, dont c'est l'anniversaire aujourd'hui.

Biscuits à la mélasse

Il y avait cette recette donnée par Allie, qui me tentait parce qu'elle contient du thé aussi.
Et la veille de Noël, il y a eu ce colis du Texas, mon frère qui m'envoyait de la mélasse cajun dont les ingrédients incluent du sorghum et du sucre de canne.
En additionnant les emporte-pièce thématiques qu'il m'avait offerts il y a de nombreuses années, voilà ce que ça donne: des biscuits à la mélasse texans.

Avec une demi-recette, j'ai obtenu tous ces biscuits... plus ceux que j'avais déjà mangés au moment de la photo.

Biscuits à la mélasse et au thé

Battre ½ tasse de beurre ou margarine

Ajouter graduellement 1/3 tasse de sucre

1 oeuf

½ tasse de mélasse

¼ tasse de thé infusé fort

Incorporer un mélange de 2½ tasses de farine

1½ c. à t de soda à pâte

1 c. à t de poudre à pâte

poudre zinzibérine (gingembre en poudre)

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Abaisser et découper, placer sur des tôles antiadhésives ou graissées.

Cuire à 375°F de 6 à 8 minutes.

Réponse

à la devinette du 2 octobre: appareil à hot dogs.

Pain-sandwich

Voici une coupe de notre pain-sandwich traditionnel, avec 3 garnitures maison (oeufs, jambon et poulet cuits et hachés ici) et mince glaçage de fromage orange.
Il arrive que nous le garnissions de tartinades en boîte comme dans mon enfance mais celui-ci est déclaré supérieur par les initiés.
La plus grosse difficulté consiste à trouver un pain blanc tranché horizontalement. Selon la saison, la région ou le quartier, il y aura pénurie ou surabondance (jaune, vert, rose, brun) quand ce n'est pas ignorance complète du produit.
Une fois le pain acheté, le mettre à congeler.
La veille de le manger, le sortir du congélateur, supprimer les croûtes tout autour du pain et dès que les tranches se séparent, les tartiner d'une garniture à la fois, en alternant (ici, 3 couches de jambon, 3 couches de poulet et 2 d'oeufs ont été cotées plus favorablement que 3 oeufs - 2 jambon et 3 poulet). Les croûtes inférieures et supérieures doivent être réparties à l'intérieur.
On ajoute du poivron rouge taillé en cubes au jambon haché à la moulinette, on lie avec mayonnaise et moutarde, juste assez pour tenir ensemble.
On ajoute du céleri taillé en dés au poulet haché à la moulinette, on lie avec mayo.
On ajoute de l'échalote coupée, du sel et du poivre, un peu de beurre aux oeufs pilés, on lie avec juste ce qu'il faut de mayonnaise pour tenir ensemble.
Une fois les garnitures étendues, on applique le fromage à tartiner sur toutes les surfaces, comme un glaçage mais en plus mince.
La recette d'origine indiquait un mélange de fromage à la crème fouetté au malaxeur avec un peu de mayonnaise pour une texture plus légère mais avec le temps, j'ai cédé aux pressions pour le seul fromage orange.

Pas de gâteaux aux fruits

La neige est pourtant arrivée juste à temps, et aurait dû donner le signal des gâteaux aux fruits. Mais je n'avais pas de cerises confites et n'en ai pas trouvé depuis, que ce soit au supermarché ou à l'entrepôt. A m'a même rapporté un énorme pot de cerises au marasquin, croyant qu'elles pourraient remplacer les absentes.


Quant aux biscuits vitraux, qu'on a faits trois fois aux dernières fêtes, nous avons dû planifier nos horaires et ils se retrouvent au programme ce soir, après le souper. Les filles, habituées à les faire en équipe de trois personnes - j'abaisse, elles décorent - ont été impressionnées de voir les anciens arbres de Noël garnis de biscuits vitraux que j'avais forcément faits toute seule, puisqu'elles étaient bébé.


La tourtière sera mise au four ce midi car D sera ici ce soir mais pas demain.

Je ferai le pain-sandwich avec M cet après-midi, c'est notre déjeuner-dîner de Noël, tradition que je tiens de ma famille depuis les années 70.