Dulce dudu

En 2010, j'ai créé ce gâteau en son honneur, elle dont je ne savais pas à la naissance que l'espagnol serait sa langue naturelle.

parce qu'elle aime les framboises et qu'il se garde au frigo. En juillet, j'ai souvent eu du mal à monter et garnir les gâteaux fantaisistes avec le glaçage au beurre.

celui de 2006, elle étudiait en traduction

Elle en garde des souvenirs très vivaces, quand elle feuilletait mes livres de recettes thématiques

en se demandant quel gâteau je lui ferais, quand elle devait attendre avec sa soeur dans leur chambre ou, pire, dehors. Ses albums photos et nos souvenirs lui en fournissent d'autres: quand elle s'avançait les mains tendues vers la poupée Barbie... dont la robe était en gâteau, le chapeau assorti à sa carte, le livre ouvert où commençait son histoire à elle.

J'a acheté deux nouveaux livres l'an dernier, 

mais la motivation n'est plus là. 

La chapelure manquait aussi dimanche, alors j'ai fait un gâteau non roulé pour pouvoir y découper le fond du

GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES

qui ne demande pas le four quand on a tous les ingrédients.

Fond :

1 tasse de chapelure de biscuits, Oreo OU Graham avec 2 càT de cacao

¼ tasse d’amandes moulues

2 càT de sucre

1/3 tasse de beurre fondu

Mélanger et presser dans le fond d’un moule démontable* de 8 pouces. Garder au réfrigérateur.

Mousse :

Dans une très grande tasse à mesurer, verser 1 tasse de crème à cuisson

Y ajouter 520 g de chipits (peut être un mélange de chocolat et chocolat au lait)

Et chauffer au microondes une ou deux minutes à force moyenne.

Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu et le mélange bien lisse. Laisser refroidir.

Fouetter jusqu’à fermeté 2 tasses de crème à fouetter 35%.

Y plier le mélange de chocolat, froid mais non réfrigéré, jusqu’à homogénéité.

Verser la moitié du mélange sur le fond de biscuits.

Y répartir des framboises fraîches. Au goût mais environ 2 tasses pour couvrir.

Couvrir du reste du mélange chocolat-crème. Réfrigérer.

Coulis de framboises 

Réduire en purée au mélangeur :

1 tasse de framboises congelées

¼ tasse de sucre

2 càT de jus de citron

Conserver au réfrigérateur jusqu'à consommation.

Présentation

Napper le fond de l’assiette à dessert de coulis de framboises.

Poser dessus la pointe de gâteau.

Meilleur si on le laisse réchauffer un peu à la température pièce.

*Pour remplacer un moule démontable : froisser du papier parchemin et presser dans le fond et les côtés d’un moule à gâteau ou à soufflé.

Gâteau roulé et variantes

Depuis plusieurs années que nous trônons seuls dans notre nid, les menus ont bien changé et je constate ne plus jamais faire de gâteau du diable et bien rarement des gâteaux classiques réclamant beurre ramolli - sucre - oeufs. Quand il me prend l'envie d'un gâteau, je préfère le chiffon et encore plus le roulé, à base d'oeufs. 

J'en ai créé une bûche, qui peut aussi être un 4x4 quand je me contente de couper le gâteau en bandes de largeur égale, et de les superposer en alternant avec une garniture, souvent crème fouettée.

exemple de 4x4

Le "pas roulé" permet à chacun de préparer son sandwich à sa guise: 2 morceaux de la même taille fourrés au beurre d'érable. Yum!

En m'inspirant de la méthode française - serviette humide sur gâteau plat - j'ai simplifié l'étape du roulage. Dès que le gâteau sort du four, je le glisse, à l'aide du papier parchemin qui tapisse la tôle, sur une grille ET j'inverse aussitôt ladite tôle sur le gâteau jusqu'à refroidissement complet, lui fournissant ainsi l'humidité dont il a besoin pour rester souple.

Le papier parchemin est bien utile quand vient le temps de rouler, une fois le gâteau couvert de sa garniture. Dimanche, c'était une bavaroise à la framboise.

Simple à faire mais qui réclame une attention soutenue pour incorporer au bon moment la crème fouettée (1 tasse liquide) au jell-o (3/4 tasse d'eau bouillante + 3/4 tasse eau glacée) juste assez pris, ce qui demande près d'une heure.

Si j'avais eu de la place au frigo, j'y aurais placé le gâteau garni pendant une quinzaine de minutes avant de le rouler. Il débordait un peu, ce qui n'a pas empêché de l'éliminer en moins de 24 heures.

J'en ai donc refait un lundi, plus rapide: crème fouettée ET sucre d'érable râpé éparpillé dessus. 

Ce qui donne des tranches, et même des bouchées, différentes, selon le sucre qui s'y trouve.

Personnellement, j'ai trouvé qu'il y avait trop de crème et pas suffisamment de sucre d'érable mais tout le monde n'a pas la dent aussi sucrée que la mienne.