Biscuits au beurre d'arachide

En plus des feuillantines, M veut aussi la recette des galettes à la mélasse et de certains biscuits au beurre d'arachide, dont je m'étonne qu'elle en ait gardé le moindre souvenir. Ce doit être ceux-ci:

Biscuits au beurre d'arachide

Chauffer le four à 350°. Prévoir des tôles anti-adhésives ou graisser.

Crémer ensemble
2/3 tasse de beurre d'arachide
½ tasse de shortening (margarine)
½ tasse de sucre
2/3 tasse de cassonade pressée

Y incorporer en brassant
1 oeuf
Y mélanger à la cuiller de bois les ingrédients secs:
1¼ tasse de farine
½ c. à t de soda à pâte
¼ c. à t de sel.

Façonner en petites boules et les placer sur les plaques à biscuits à environ 3 pouces d'écart.
Abaisser en pressant une fourchette enfarinée.
Faire cuire au four préchauffé de 12 à 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée.
Donne 4 douzaines.

Feuillantines

Voici les feuillantines de tante B., qui les réussit comme autant de petits bijoux, avec de la confiture qu'elle a faite elle-même.
M m'en demande la recette aujourd'hui.

Feuillantines de tante B.

Battre ensemble
2 oeufs
1 tasse de cassonade
1 tasse de graisse (margarine) jusqu'à ce que ce soit crémeux
Ajouter
6 c. à T de mélasse
vanille
Mélanger 2 c. à t de soda à pâte à 3½ tasses de farine
et incorporer au premier mélange.
Faire refroidir 1 heure avant d'abaisser très mince.
Découper à l'aide d'un verre, utiliser un dé à coudre pour les centres.
Cuire au four à 325° 8 à 10 minutes.
Une fois refroidies, on les assemble avec de la confiture.

Pavlova

C'est un dessert que j'ai découvert en Angleterre, en juillet 1978, dans une revue "féminine". Il s'agit d'une meringue auquel on ajoute un peu de vinaigre ou de jus de citron ainsi qu'un peu de fécule pour lui donner un intérieur moelleux et fondant sous une croûte friable. J'en ai fait au jour de l'an, ayant beaucoup de blancs d'oeufs après le homard à la Newburg.

Pavlova
Chauffer le four à 250°F.
Fouetter 4 blancs d'oeuf
pincée de crème de tartre
pincée de sel jusqu'à pointes fermes.
Y ajouter graduellement 1 tasse de sucre et fouetter jusqu'à pics fermes et luisants.
Y plier à l'aide de la spatule 1 c. à t de vinaigre blanc
1 c. à t de fécule de maïs
vanille
Sur une plaque garnie de papier parchemin, déposer la meringue en six tas, arrondir et creuser au centre. Cuire à four doux pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les meringues aient pris une légère couleur et soient fermes au toucher. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir dans le four.
Au moment de servir, garnir de crème fouettée. On peut ajouter des fruits frais en saison (fraises, framboises, bleuets, kiwis...)
Ce dessert a été créé et nommé en l'honneur de la ballerine Pavlova, dont c'est l'anniversaire aujourd'hui.