Lasagne

J'ai toujours fait cette recette, la seule que j'aie adoptée du livre de recettes de Jehane Benoit. À la romaine, selon elle.

Sauce

Faire dorer 1 oignon
et 1 gousse d'ail émincés
dans 1/4 tasse d'huile d'olive.
Ajouter 1 boîte de 24 onces de tomates italiennes ou en dés
1 c. à soupe de persil émincé
1/2 c. à thé de basilic
1 boîte de 6 onces de purée de tomates
1 c. à soupe de sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter, sans couvrir, pendant 15 minutes.
Dans un bol, brasser 1/2 livre de boeuf haché
1/2 livre de porc haché (plus souvent qu'autrement, je dois faire avec ce que je trouve au supermarché c'est-à-dire veau-porc-boeuf hachés tous ensemble)
2 c. à soupe de persil émincé
1/2 c. à thé d'orégano
2 oeufs
3 c. à soupe de parmesan râpé
sel et poivre , au goût
et l'ajouter aux tomates. Mijoter 40 minutes.

Montage de la lasagne:
un peu de sauce au fond de la lèchefrite, ensuite
pâtes
mozzarella râpé
cottage dilué à l'eau chaude (une cuillerée à soupe dans un contenant de 500ml)
sauce
jusqu'à complète utilisation.
Finir avec du parmesan sur le dessus.
Mettre au four à 350°F pour environ une demi-heure.

N.B. La sauce se congèle bien, la lasagne cuite aussi.

Parfait à l'érable

C'est la saison de l'érable et même si je ne fais plus cette recette, elle a eu un succès fou il y a quelques années.

Parfait à l'érable

Fouetter jusqu'à épaississement
4 oeufs
Y verser très lentement tout en battant
1 tasse de sirop d'érable chaud
Fouetter jusqu'à consistance épaisse
1 chopine de crème à fouetter
Incorporer en pliant dans le mélange aux oeufs.
Congeler jusqu'à fermeté (4 heures)
Donne 12 portions

Provisions

Je dois quitter demain pour une durée indéterminée.
Elle finira la tarte aux pommes, il mangera le gâteau chiffon au chocolat en le trouvant meilleur au fur et à mesure qu'il sèchera.
Elle sait que le gâteau au fromage sera au congélateur dans la boîte métallique et pourra lui en faire la surprise si ses études ne lui laissent pas le temps de faire des biscuits.
Le fudge est à grignoter par ci, par là.

Pain

Elle adore faire du pain: ceux-ci ont été faits en décembre, on vient de finir ceux de la mi-février (mon absence d'une semaine l'a freinée dans la consommation, je crois).

La recette nous permet de faire 16 petits pains mollets cuits dans un moule carré de 8 pouces, ET une douzaine de trèfles, ET 8-10 boucles ou croissants.

Petits pains

Faire frémir 1½ tasse de lait

Verser dans un grand bol et ajouter

¼ tasse de sucre

2 c. à t de sel

¼ tasse de margarine

Remuer jusqu'à ce que le gras soit fondu. Laisser refroidir.

Entre-temps, faire dissoudre 1 c. à t de sucre

dans ½ tasse d'eau tiède (100°F)

Y saupoudrer 1 sachet de levure active sèche

et laisser reposer 10 minutes.

Brasser vivement à la fourchette.

Ajouter cette levure ramollie au premier mélange tiède

ainsi que 1 oeuf battu.

Remuer.

Incorporer 3 tasses de farine en battant vigoureusement au fouet.

Ajouter graduellement, en battant à la cuiller

2 à 2½ tasses de farine.

Faire entrer la dernière partie de la farine d'un mouvement circulaire de la main. Mettre sur une surface enfarinée et pétrir de 8 à 10 minutes.

Façonner en boule lisse. Mettre dans un bol graissé, rouler la boule pour en graisser la surface. Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume (environ 1½ heure) dans un endroit chaud.

Dégonfler d'un coup de poing: diviser et façonner aux formes désirées.

Couvrir d'un linge humide

et laisser doubler de volume (45 minutes environ) dans un endroit chaud.

Faire cuire au four préchauffé à 375°F, de 15 à 20 minutes.

Demi dès l'aube Levé à l'aurore, je salue avec bonheur ce jour ensoleillé, j'ai du pain sur la planche. Mais je suis heureux de gagner ma croûte, je suis boulanger.

Entre nos rares fournées, le Pain doré nous comble.

Juste à temps

J'étais à la recherche d'une recette de gâteau qui ne demande pas de margarine ou de beurre quand Jodi a envoyé cette recette qui ne réclame que du beurre d'arachide. Je la traduis ici car D a trouvé que ça sentait drôlement bon et que c'était fichtrement beau. Elle ne veut d'ailleurs pas que je le glace. Le goût est léger au point que celui qui n'aime pas le beurre d'arachide n'a pas su détecter le goût.

Gâteau marbré au beurre d'arachide

Chauffer le four à 350°F.

Dans un grand bol,

mélanger 2¼ tasses de farine

1½ tasse de sucre

3½ c. à t de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

1¼ tasse de lait

½ tasse de beurre d'arachide

3 oeufs

vanille

Brasser au malaxeur à basse vitesse pendant 30 secondes,

puis à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Dans un moule de 13x9 pouces tapissé de papier parchemin,

verser les 2/3 de la pâte.

Ajouter au tiers restant un mélange de3 c. à T de cacao et 1/8 c. à t de soda à pâte

et bien incorporer à ce qui reste de pâte.

Par cuillerées, distribuer cette pâte foncée sur la pâte dans le moule.

Passer un couteau dans les pâtes en faisant un S continu de haut en bas.

Tourner le moule d'un quart de tour et refaire le S de haut en bas pour obtenir l'effet marbré. Cuire au four pendant environ 40 minutes.

Refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Laisser refroidir complètement avant de glacer avec:

1/3 tasse de beurre ramolli

3 tasses de sucre en poudre

Amalgamer avant d'ajouter

¼ tasse de beurre d'arachide

¼ tasse de

vanille

et de battre jusqu'à ce que ce soit lisse.

Grands-pères à l'érable

Il y avait longtemps que j'avais vu des cristaux dans le sirop d'érable. Il y en avait toujours dans les gallons de verre que mon père réservait pour son sirop d'érable, qu'il faisait remplir par ses fournisseurs dans sa région natale, Portneuf. Ils apparaissaient après quelques mois et quand venait le temps d'éliminer le sirop restant pour faire place au sirop nouveau, il faisait sa spécialité: des oeufs dans le sirop.

Ce sirop donc, a développé des cristaux dans la boîte de conserve d'origine et dans la bouteille où j'en avais mis pour les crêpes. L'idéal pour ne rien perdre de ce trésor de la nature est d'ajouter de l'eau bouillante dans les contenants et de faire des grands-pères à l'érable (ici au tout début de la cuisson).

Grands-pères à l'érable

Les grands-pères doivent mijoter doucement pendant une quinzaine de minutes, je peux m'assurer que le feu convient en utilisant une casserole en verre à feu transparent.

Verser dans la casserole 1½ de sirop d'érable

et 1 tasse d'eau bouillante. Amener à ébullition.

Préparer la pâte.

Mêler 1 tasse de farine

2 c. à t de sucre

2 c. à t de poudre à pâte

½ c. à t de sel

Y ajouter un mélange de ¼ tasse de margarine fondue

et ½ tasse de lait

en brassant juste assez pour humecter les ingrédients secs.

Déposer par cuillerées sur le sirop bouillant, couvrir et ne pas soulever le couvercle pendant les 15 minutes de cuisson à feu doux.

Servir immédiatement, avec une coulisse de crème.

Pouding en sauce au chocolat

J'en ai déjà parlé, sans donner la recette. C'est vraiment un de ses desserts préférés, qu'elle mange à petites doses doublées, un peu réchauffées au micro-ondes. Pour ma part, je l'aime fumant au sortir du four, avec une coulisse de crème.
J'ai adapté la recette (du cacao Fry à l'origine) à ma paresse, ce qui accélère sa préparation et cause moins de vaisselle à laver.

Pouding en sauce au chocolat

Allumer le four à 350°F.
Dans une casserole en verre à feu,
TAMISER
1 tasse de farine
¾ tasse de sucre
3 c. à T de cacao
2 c. à t de poudre à pâte
¼ c. à t de sel

Dans une tasse en verre graduée
faire fondre au micro-ondes
½ tasse de margarine
Ajouter
½ tasse de lait
vanille au goût
Brasser et ajouter aux ingrédients secs.
Mêler à la fourchette jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Combiner
¾ tasse de sucre
¼ tasse de cacao
et épandre sur la pâte.
Verser doucement
1½ tasse d'eau chaude (je préfère l'eau de la bouilloire à celle du robinet).

Enfourner pour environ 40 minutes.
Vérifier la cuisson au centre avant de sortir: il doit y avoir une belle croûte sonore, la sauce est au fond..
Servir chaud, avec crème douce ou crème glacée.

18 ans aujourd'hui. R.I.P. Camille.