Comment choisir une recette

Même 50 ans de cuisine ne m'évitent pas les occasionnelles déceptions causées par une recette mal choisie. Mon exemple le plus récent est celui des boules chocolatées, déjà faite à en croire le X à côté du titre et que j'ai choisie pour deux raisons: sans cuisson au four et gruau. Si j'avais mieux évalué les quantités - un total de 8 tasses - et le temps pour façonner 60 boules d'un pouce et de les enrober de noix de coco, j'aurais cherché plus loin.
Après avoir complété ces boules, j'ai ajouté sous le X la date du jour et une note: TROP LONG à rouler. Et après une semaine passée à les mâcher, je rajouterais: trop long à manger.  

Premier point à considérer:
LES INGRÉDIENTS
1. Dois-je en éviter? 

Que ce soient les (dé) goûts des uns, les allergies des autres, les maladies réelles ou craintes, c'est le point qui peut demander le plus de doigté. Quitte à voir la personne au foie soi-disant fragile se resservir vin et profiteroles.

2.Les ai-je tous?

J'ai encore souvenir de la seule fois où ma mère a emprunté du pain tranché à notre voisine, pour les toasts du déjeuner des pensionnaires. D'éducation, je n'emprunte donc pas. Sans auto, habitant un "désert alimentaire" mais dans une maison équipée d'une chambre froide et d'un congélateur coffre, il faut que les ingrédients essentiels à la recette soient à portée de main. Je dis bien "essentiels" comme les haricots blancs et l'entrelardé pour des fèves au lard, mais si je n'ai plus de mélasse, je peux toujours remplacer par du sirop d'érable ou de la cassonade.

3. En ai-je assez?
On peut réduire la quantité de viande, de légumes, de pâtes... mais manquer de poudre à pâte ou d'oeufs pour un gâteau, c'est courir à l'échec. Sans nécessairement recourir aux "petits bols magiques" des émissions de télé, il est bon de faire l'inventaire avant de sortir le bol ou d'allumer le four.

Ce qui m'amène au 
MATÉRIEL
1. Électro
Si la recette demande le four: en hiver, l'éviter si la lumière du tarif DT est allumée ou estimer que le four réchauffera la cuisine. En été, même avec l'air climatisé, préférer le bbq... ou les salades. 

2. Casseroles et moules sont à étudier: matériaux (le poêlon  peut-il aussi aller au four?); capacité (le pouding risque-t-il de déborder?).

Quant au TEMPS à prévoir entre l'assemblage des ingrédients et du matériel et la dégustation, il dépend autant de la quantité (autant des ingrédients que des étapes requis par la recette) que de l'expérience du chef ou du marmiton.

J'ai commencé ce billet en juin 2020 et me voilà en février 2022.

J'ai passé une heure sur le net à chercher une recette de pain au gruau: tous les résultats demandaient de la levure, mais "gâteau gruau" n'était pas plus satisfaisant. En allant directement au site du gruau Quaker, j'ai acquis "quick breads" pour poursuivre mais ce qui semblait prometteur chez l'un s'avérait si truffé de publicités que j'ai éteint l'ordi et descendu aux rayons cuisine du sous-sol.

livres, brochures, revues, pages de Perspectives... accumulées depuis 50 ans 

J'ai rapidement* trouvé un pain de santé 

dans la section "pains vite faits" d'une brochure de 1981.

recettes sélectionnées parmi celles reçues des lectrices, testées par l'équipe de rédaction, qui a ajouté une étoile à celles vieilles de 100 ans et plus

J'ai "modernisé" la recette: j'ai mis le gruau à tremper dans le lait (additionné de vinaigre), j'ai failli oublier la graisse fondue et ai plutôt versé de l'huile de maïs, j'ai foncé le moule de papier parchemin et voilà le résultat.

*Si la surprise de découvrir combien j'avais essayé de recettes dans ce livre, combien dans cette brochure, souvent indiqué par un timide point ou un X plus affirmé, trop rarement par une date, exceptionnellement par une initiale, ne m'avait pas ralentie dans ma recherche.