Gâteau chiffon
Chauffer le four à 350°F.
Avoir un moule tubulaire de 10 pouces.
Dans un bol moyen, tamiser ensemble
1½ tasse de farine
2½ c. à t de poudre à pâte
1 c. à t de sel
¾ tasse de sucre
Y ajouter dans un puits
½ tasse d’huile végétale
6 jaunes d’œufs
¾ tasse d’eau
1 c. à t de vanille
Dans un plus grand bol, fouetter
6 blancs d’œufs
½ c. à t de crème de tartre
jusqu’à formation de pics fermes mais mouillés.
Ajouter graduellement en fouettant
¾ tasse de sucre.
Fouetter jusqu’à meringue ferme et luisante.
Rapidement, battre au malaxeur pendant ½ minute le contenu du premier bol, jusqu’à consistance lisse. Incorporer ce mélange dans la meringue, en pliant jusqu’à homogénéité.
Verser la pâte dans le moule tubulaire non graissé.
Faire cuire au four préchauffé à 350°F environ 1 heure ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsque légèrement pressé.
Au sortir du four, renverser et laisser refroidir dans le moule.
Lorsque refroidi, décoller les tours intérieur et extérieur à l’aide d’un long couteau, renverser sur l’assiette de service et décoller le fond.
Dans mon enfance, ce gâteau, ou plutôt celui des anges, était le gâteau de fête par excellence, et il se méritait un glaçage 7 minutes, long à faire, réclamant le bain-marie mais imbattable pour la blancheur, l'abondance et la légèreté, qui couronnait royalement l'imposant gâteau. Sauf que ce glaçage, parfait pour une tablée nombreuse qui assure sa disparition rapide, vieillit mal.
Le chiffon s'accommodait aussi nappé d'une mousse aux pommes (pomme râpée, blanc d'oeuf et sucre, fouettés en meringue), autre douceur qui se prépare au dernier moment et doit être disparue avant de changer de couleur et de texture.
J'ai adopté le chiffon parce qu'il emploie tout l'oeuf, les jaunes aussi bien que les blancs.
