Étapes de la tire

Voici de quoi a l'air cette recette au fil des étapes.

1. Le mélange prend beaucoup d'expansion au moment de l'ébullition. Prévoir un grand chaudron.




2. Au moment d'ajouter le bicarbonate, la couleur est dorée.







3. Versée dans une solide lèchefrite pour refroidir rapidement. Dehors, idéalement. On replie les coins vers le centre dès que c'est possible, avec les mains beurrées, et on s'empare de la masse aussitôt qu'elle présente une cohésion suffisante.





4. À force de l'étirer, de la replier, de la tordre, elle blanchit et raidit. Il est alors temps de la façonner en boudins fins prêts à être coupés. Les meilleurs ciseaux sont ceux qu'on voit en 6.






5. Déposées sur des tôles antiadhésives et placées au congélateur, les bouchées de tire ne collent ni au métal, ni aux dents une fois mises en bouche.







6. Enveloppées dans des morceaux de papier ciré et conservées au congélateur, elles sont distribuées aux parents, amis, voisins, étudiants, collègues.

Grignotines au jambon

Parfaites pour utiliser un reste de jambon, pour accompagner une soupe, aux pois si on a gardé l'os dudit jambon (épaule fumée).

GRIGNOTINES AU JAMBON

Bien mélanger
1 tasse de jambon haché (au hache-viande)
½ tasse oignon haché fin
1 tasse fromage râpé
un jet de moutarde
½ c. à t raifort
½ boîte de crème de tomate

Tartiner sur 6 tranches de pain.
Déposer sur une tôle à biscuits et griller au four chaud (400°) pendant 15-20 minutes.
Couper en triangles au sortir du four et les empiler avec la garniture dessous pour conserver le fond bien croustillant.

Tarte au sucre

Mon truc, c'est le sucre. Je me suis donc fait une tarte au sucre. Je sais qu'elle ne ressemble pas à celle que vendent les restaurants et les supermarchés. Mais elle est comme celle que faisait ma mère, avec ces différences fondamentales: il n'y a que moi qui en mange; et je mélange la crème et la cassonade (RIEN d'autre) vigoureusement avant de les verser dans l'abaisse, tandis que ma mère répandait une poignée de cassonade sur la pâte, et l'arrosait de crème, à l'oeil. Jamais une croûte complète pour couvrir, plutôt des retailles. Car la tarte au sucre, ça se fait avec un restant de pâte. Ce qui, avec le nombre de personnes autour de la table, explique pourquoi les pointes étaient toujours si minuscules. À côté d'une portion de tarte aux bleuets, ou aux framboises. 

Influence

Je ne raffole pas du chocolat. Alors comment expliquer qu'il y ait ici des petits gâteaux au cacao, du fudge, et du pouding renversé au chocolat, en même temps? Je trouvais les aquarelles de parisbreakfasts sublimes. Je soupçonne maintenant ses messages d'être sublim...inaux ;-) 

Chacun son dessert

Malgré les raisins contenus dans ce gâteau, il n'a pas plu aux deux autres. Ils diront qu'il y avait déjà du gâteau aux carottes (dans lequel je dois substituer des raisins aux noix pour leur plaire), ou encore qu'il y avait des épices. Alors en ajoutant des petits gâteaux au cacao, chacun se régale sans compétition.

Gâteau du 13

Exceptionnellement, elle aura eu un gâteau d'anniversaire cette année. Un mois à l'avance, mais on n'allait pas laisser passer ce vendredi 13 octobre où elle était chez nous sans une pré-fête. Et même si elle préférait, les dernières années vécues ici, des gâteaux avec plus de crème que de créativité, celui-ci l'a fait sourire, qui rappelait son initiation à l'équitation durant l'été. 

Chacun sa soupe

Depuis des années qu'il perfectionne sa soupe poulet et riz, il est enfin satisfait de son bouillon. Et chacun, dans son bol préféré, monte sa soupe selon ses préférences. Il aime le bouillon, avec un peu de riz et un peu de légumes. J'aime une montagne de riz, coiffée de poulet, colorée de carottes seulement, et dont la base trempe dans très peu de bouillon. Elle aime le bouillon et la viande. 

Souvenir

It was the year during the Depression that they couldn't give butter away. But when the war was on, Helen measured butter in her Blue Willow teacups for cooking. She weighed it on the kitchen scales and wrapped it in scrubbed flour sacks to sell in Chase.
Gail Anderson Dargatz A recipe for the bees 1998

C’était l’année de la Dépression, quand on ne savait pas quoi faire du beurre. Mais pendant la guerre, Helen le mesurait pour la cuisine dans ses tasses à thé Blue Willow. Elle le pesait sur sa balance de ménage et l’enveloppait dans des sacs à farine bien époussetés pour le vendre à Chase.
Gail Anderson Dargatz Une recette pour les abeilles 2000

Recette de circonstance

Jour du coquelicot, jour du souvenir.
Du "gâteau de la guerre" au Peace of cake, j'ai adapté les recettes à mes goûts et conçu le

Gâteau Casque bleu
Dans une petite casserole, amener à ébullition
1 tasse de cassonade pressée
½ tasse d'eau
½ tasse de raisins secs
pincée de cannelle, muscade fraîchement râpée, soupçon de clou de girofle
en brassant continuellement. Laisser cuire 3 minutes.
Retirer du feu, ajouter une goutte de vanille et 2 cuillerées à soupe de beurre.
Laisser refroidir avant d'ajouter
1½ tasse de farine
1/8 c.à thé de sel
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda à pâte
Brasser jusqu'à homogénéité.
Verser la pâte dans un moule hémisphérique, graissé et enfariné.
Cuire à 350°F pendant environ 45 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Tire Ste-Catherine

Délicieuse tire Ste-Catherine

Dans un grand chaudron, mettre à bouillir
4 tasses de sucre blanc
1 tasse de crème 35 %
1/2 tasse de vinaigre
3/4 tasse d'eau
1 c. à table de beurre.

Dès que le mélange durcit dans l'eau froide (260ºF -270ºF ), retirer du feu,
ajouter
1/2 c. à thé de soda à pâte
et bien brasser.

Verser dans une lèchefrite beurrée.

Quand la tire est tiède, l'étirer et la couper.
L'envelopper dans du papier ciré et la conserver au congélateur.

Notes: Éviter les jours pluvieux.
L'usage d'un thermomètre est plus que recommandé, il assure la réussite.
La lèchefrite pleine de tire chaude refroidit mieux dehors: dès que les coins sont froids, on les replie vers le centre et aussitôt que la masse est à une température supportable par les mains (beurrées), il faut la soulever et commencer à l'étirer.
Mieux vaut étirer dehors aussi, à une température avoisinant le zéro Celsius : s'habiller chaudement avant de commencer.
Pour couper, bien beurrer les ciseaux.
Dans ma famille, cette tire blanche a toujours été plus appréciée que celles à la mélasse.