Tarte au citron meringuée

Il y avait si longtemps que j'en avais fait une que D n'en avait jamais vu et que A aimait maintenant le citron.

Malheureusement la garniture au citron a mis plus de 24 heures à se solidifier, ce qui a laissé le temps à la meringue de suinter.

Il y avait pourtant farine et fécule de maïs pour épaissir la garniture, que j'ai laissé refroidir avant de la verser dans la croûte, et réfrigérer avant de déposer la meringue dessus et l'envoyer prendre couleur au four.

Je ne peux pas parler d'insuccès puisqu'en deux jours elle était éliminée, mais seules les deux dernières pointes auraient été présentables à des invités. Je serai peut-être moins longtemps sans en refaire: je changerai de recette et j'ajouterai du colorant jaune.

Tourtière

Les lynx doivent abonder si on se fie au nombre de lièvres abattus cet automne. Il y en a une demi-douzaine au congélo, donc autant de tourtières dans la prochaine année. Nous avons depuis longtemps récupéré le chaudron de fer de la grand-mère P. et nous en servons toujours pour la tourtière.

Tourtière

La veille, mettre à mariner au frigo:

porc avec du gras et boeuf en quantités égales coupés en petits cubes

gibier (lièvre, orignal, chevreuil...)

botte d'échalotes coupées en rondelles blanches et vertes

sel et poivre

Le matin, couper en cubes des pommes de terre, autant en volume que la viande .

Mêler viandes marinées et cubes de patates.

Foncer une cocotte de pâte brisée.

Y verser l'appareil viandes/patates.

Recouvrir de pâte, bien sceller les bords.

Faire un trou au milieu et ajouter suffisamment d'eau pour la voir apparaître.

Couvrir et placer le plus bas possible dans un four préchauffé à 350°F.

Cuire 1 heure à 350°F, baisser le feu à 275° et cuire 4-5 heures de plus ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée mais sans que les patates deviennent brunes.

Crème

Il devait rester 2 tasses de crème dans le carton d'un litre qui était ouvert depuis un bon moment, je l'ai transvidée dans une tasse de verre après avoir coupé la partie atteinte du contenant d'origine. Mais ce matin, elle a failli gâcher ma bouchée de pouding aux dattes. Quand la crème est suspecte, il est temps d'en faire du sucre à la crème.
Les proportions de la recette me viennent d'abord de Thérèse mais sont confirmées par Soeur Angèle, dont j'ai adopté la cuisson au four micro-ondes. J'ai aussi dû adapter les temps de cuisson car j'avais 1½ tasse de crème, autant en cassonade, autant en sucre. Je regrette d'avoir ajouté 30 secondes aux 15 minutes 45 de mon calcul, cela m'empêche de faire des carrés à angle droit, mais je dois dire que les losanges spontanés créés par le couteau sont l'écho du sucre à la crème que nous servait les soeurs quand nous allions visiter ma tante, religieuse à l'époque.
Il y aurait, a sans doute déjà eu, une étude à faire sur les tentations sucrées. Je me contente d'y succomber sans remord.

Dattes

Après ses carrés aux dattes, qu'elle voyait diminuer grâce à ses soins attentifs et malgré la taille lilliputienne de ses morceaux, et mon gâteau Reine Elizabeth, j'ai décidé qu'il était temps de lui faire goûter le pouding renversé aux dattes. Un délice que j'ai rarement fait depuis sa naissance et jamais depuis son enfance. Elle a trouvé l'arôme enivrant pendant la cuisson, mais collant en bouche alors qu'il était tout chaud et trop sucré une fois refroidi. Elle ne met pas de crème dessus, ça l'aiderait, mais je me sacrifierai.

La photo ne révèle pas le croustillant du dessus, le moelleux du dessous, la mer de sauce, quasi liquide au sortir du four et de plus en plus épaisse avec le temps... Mmmm!

Muffins

À gauche, un muffin cuit dans un moule de métal classique: doré, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

À droite, la même recette mais cuite dans des moules en silicone posés sur une tôle. Le fond est presque brûlé, prix à payer pour obtenir un dessus doré et sans que le tour atteigne une couleur et une texture intéressantes. De plus, 3 des 12 muffins ont subi une éruption en cours de cuisson, se répandant sur la tôle et présentant une double couleur en surface. C'est la deuxième fois que je les emploie et je pense que je vais me racheter un moule métallique.

Muffins aux pépites de chocolat

Préchauffer le four à 400°F.

Mêler

2 tasses de farine

½ tasse de sucre

4 c. à t de poudre à pâte

pincée de sel

1 tasse de pépites de chocolat

poignée de bleuets congelés

Y ajouter le mélange suivant:

1 tasse de lait

¼ tasse d'huile végétale*

1 oeuf

vanille

en brassant juste assez pour humecter les ingrédients secs.

Distribuer dans 12 moules à muffins graissés. Cuire de 15 à 17 minutes. Retirer des moules dès la sortie du four. Pour augmenter le croustillant de l'extérieur, les poser sur le côté. Se congèlent très bien.

*j'ai longtemps employé de l'huile de maïs mais on ne la trouve presque plus, et l'huile d'olive la plus fine ne donne aucun goût douteux.

Gâteau Reine Elizabeth

Faire bouillir
1 tasse de dattes hachées
1 tasse d'eau
puis refroidir.

Préchauffer le four à 350°F.

Crémer
¼ tasse de beurre
1 tasse de sucre
1 oeuf
vanille

Ajouter
1½ tasse de farine
1 c. à t de poudre à pâte
1 c. à t de soda à pâte en alternant avec les dattes refroidies.

Ajouter
½ tasse de pacanes hachées

Verser la pâte dans un moule de 13x9 po graissé. On pourrait croire que le moule est trop grand tellement il faut étaler à la spatule pour couvrir le fond mais la pâte va doubler.
Cuire à 350° de 35 à 45 minutes.

Glaçage
Pendant ce temps, faire bouillir 3 minutes
½ tasse de cassonade
2 c. à T de crème
5 c. à T de beurre
½ tasse de noix de coco (¾ dans la recette originale)
Quand le gâteau ne réagit pas à la pression du doigt, étaler le glaçage dessus et le retourner au four à 350° de 5 à 10 minutes.

Succès inattendu, une moitié a été entiffée (comme dirait ma mère) dès la sortie du four. J'en ai ensuite mis la moitié à congeler, en portions me convenant, et voici le quart qui reste.

Carrés aux dattes

N'aimant pas les carrés aux dattes, je n'en faisais pas. Jusqu'en novembre 2004. J'ai oublié la requête, le pourquoi et le comment, mais j'ai pris la recette qui avait toujours été à ma portée, dans mon livre de recettes Purity des années 75... et elle s'est révélée fantastique. Plutôt que de donner deux couches de gravelle mal maintenues par une mince couche de colle brune, nous obtenons des carrés moelleux, savoureux. Comme ceux que j'ai faits hier soir, parce qu'elle me l'a demandé si gentiment.

CARRÉS AUX DATTES

Garniture:

Amener à ébullition

2 tasses de dattes hachées

2 tasses d'eau

Y ajouter

½ tasse de sucre (Si elle aimait les noix, c'est là que je les ajouterais.)

et cuire jusqu'à épaississement en brassant continuellement.

Retirer du feu et refroidir.

Chauffer le four à 350°F. Graisser (je préfère du papier parchemin) un moule carré de 9 po.

Faire surir ½ tasse de lait en y ajoutant 1 c. à T de vinaigre

Crémer ensemble

1 tasse de margarine (shortening à l'origine)

1 tasse de cassonade légèrement pressée

Y incorporer un mélange de

1¾ tasse de farine

½ c. à t de soda à pâte

¼ c. à t de sel

en alternant avec le lait sur (ou lait de beurre).

Presser la moitié de ce mélange dans le fond du moule.

Couvrir du mélange dattes-sucre refroidi.

Couvrir du reste du mélange et taper uniformément.

Faire cuire au four préchauffé à 350°F pendant 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir et couper en carrés.

Et maintenant que les dattes sont là, je me fais un gâteau Reine Elizabeth.