Biscuits à la mélasse

Il y avait cette recette donnée par Allie, qui me tentait parce qu'elle contient du thé aussi.
Et la veille de Noël, il y a eu ce colis du Texas, mon frère qui m'envoyait de la mélasse cajun dont les ingrédients incluent du sorghum et du sucre de canne.
En additionnant les emporte-pièce thématiques qu'il m'avait offerts il y a de nombreuses années, voilà ce que ça donne: des biscuits à la mélasse texans.

Avec une demi-recette, j'ai obtenu tous ces biscuits... plus ceux que j'avais déjà mangés au moment de la photo.

Biscuits à la mélasse et au thé

Battre ½ tasse de beurre ou margarine

Ajouter graduellement 1/3 tasse de sucre

1 oeuf

½ tasse de mélasse

¼ tasse de thé infusé fort

Incorporer un mélange de 2½ tasses de farine

1½ c. à t de soda à pâte

1 c. à t de poudre à pâte

poudre zinzibérine (gingembre en poudre)

Mettre au frigo au moins 2 heures.

Abaisser et découper, placer sur des tôles antiadhésives ou graissées.

Cuire à 375°F de 6 à 8 minutes.

Réponse

à la devinette du 2 octobre: appareil à hot dogs.

Pain-sandwich

Voici une coupe de notre pain-sandwich traditionnel, avec 3 garnitures maison (oeufs, jambon et poulet cuits et hachés ici) et mince glaçage de fromage orange.
Il arrive que nous le garnissions de tartinades en boîte comme dans mon enfance mais celui-ci est déclaré supérieur par les initiés.
La plus grosse difficulté consiste à trouver un pain blanc tranché horizontalement. Selon la saison, la région ou le quartier, il y aura pénurie ou surabondance (jaune, vert, rose, brun) quand ce n'est pas ignorance complète du produit.
Une fois le pain acheté, le mettre à congeler.
La veille de le manger, le sortir du congélateur, supprimer les croûtes tout autour du pain et dès que les tranches se séparent, les tartiner d'une garniture à la fois, en alternant (ici, 3 couches de jambon, 3 couches de poulet et 2 d'oeufs ont été cotées plus favorablement que 3 oeufs - 2 jambon et 3 poulet). Les croûtes inférieures et supérieures doivent être réparties à l'intérieur.
On ajoute du poivron rouge taillé en cubes au jambon haché à la moulinette, on lie avec mayonnaise et moutarde, juste assez pour tenir ensemble.
On ajoute du céleri taillé en dés au poulet haché à la moulinette, on lie avec mayo.
On ajoute de l'échalote coupée, du sel et du poivre, un peu de beurre aux oeufs pilés, on lie avec juste ce qu'il faut de mayonnaise pour tenir ensemble.
Une fois les garnitures étendues, on applique le fromage à tartiner sur toutes les surfaces, comme un glaçage mais en plus mince.
La recette d'origine indiquait un mélange de fromage à la crème fouetté au malaxeur avec un peu de mayonnaise pour une texture plus légère mais avec le temps, j'ai cédé aux pressions pour le seul fromage orange.

Pas de gâteaux aux fruits

La neige est pourtant arrivée juste à temps, et aurait dû donner le signal des gâteaux aux fruits. Mais je n'avais pas de cerises confites et n'en ai pas trouvé depuis, que ce soit au supermarché ou à l'entrepôt. A m'a même rapporté un énorme pot de cerises au marasquin, croyant qu'elles pourraient remplacer les absentes.


Quant aux biscuits vitraux, qu'on a faits trois fois aux dernières fêtes, nous avons dû planifier nos horaires et ils se retrouvent au programme ce soir, après le souper. Les filles, habituées à les faire en équipe de trois personnes - j'abaisse, elles décorent - ont été impressionnées de voir les anciens arbres de Noël garnis de biscuits vitraux que j'avais forcément faits toute seule, puisqu'elles étaient bébé.


La tourtière sera mise au four ce midi car D sera ici ce soir mais pas demain.

Je ferai le pain-sandwich avec M cet après-midi, c'est notre déjeuner-dîner de Noël, tradition que je tiens de ma famille depuis les années 70.

Veau paprika

Est-ce moi qui m'habitue ou le paprika qui faiblit? J'ai mis ¼ c. à thé comble de paprika HOT hier soir dans le veau et après cuisson, c'était plaisamment soutenu sans être agressif ni persistant.

Veau paprika

Dans une cocotte de fonte,
chauffer un peu d'huile d'olive et y faire prendre couleur à feu vif
1 livre de veau à ragoût en cubes, enrobés de farine et de paprika
Au dernier côté, ajouter
1 oignon haché
Quand il est transparent, déglacer avec un peu de bouillon de boeuf.
Ajouter 1 boîte (28 on) de tomates en dés
2-3 branches de céleri coupées en diagonale
Et mettre au four à 350°F pendant une heure et demie.
Une fois sorti du four, ajouter de la crème, un filet suffit.
Servir sur des fettucini, ou des mafaldine, accompagné de parmesan tout juste râpé.

Je n'ajoute ni sel ni poivre.

Rôti de chevreuil

Petit rôti d'épaule de chevreuil congelé. Le filet retient les morceaux ensemble.
Je détermine qu'il ne peut être tranché en steaks.

Les patates sont déjà au four.

Il a été question d'oignons cuits au beurre, "comme la dernière fois mais encore plus".

J'ai parlé des champignons.

Le plus simple, et le moins énergivore, est de faire cuire le tout au four déjà allumé.
Dans le grand poêlon de fonte, ¼ tasse de beurre imbibe les oignons. Quand ils ont un peu diminué sur feu moyen, je pose le rôti encore gelé, un peu poivré, au centre, dispose 7 gros champignons pelés autour et enfourne le tout sans couvrir.
Il reste 48 minutes pour la cuisson des pommes de terre, à 350°F.

Ça semble avoir parfaitement convenu au petit rôti, encore rosé.

S'il se révèle un peu coriace et tirailleux, la faute n'en est pas au mode ni au temps de cuisson, mais à la pièce de viande elle-même. Épaule.

Le goût rappelle celui d'un coeur de boeuf.

Il s'est formé une délicieuse sauce, les champignons sont cuits mais encore fermes.

À deux, il n'en reste rien.

Décorations durables

Cet arbre de Noël est celui de 1987. On y voit une ligne de rennes en biscuits-vitraux, des mains en pain d'épices, qui ont été jetées aux oiseaux après les fêtes. Par contre, les grosses mains - verte et bleue - ainsi que le cadeau, l'ange, les cannes rayées avaient déjà quelques années d'usage et sont encore utilisées parce qu'elles sont en pâte à modeler à base de fécule de maïs et de sel, dont la recette est facile à suivre et la texture beaucoup plus douce que la pâte de sel.

Sauce bbq

J'ai longtemps acheté la sauce bbq aux oignons de Kraft, tant que j'en ai trouvé à l'épicerie, ce qui n'est plus le cas depuis bien des années. Elle me rappelait celle que je faisais chez ma mère, en suivant ses instructions. J'en avais déjà essayé des versions qui n'ont pas eu l'heur de plaire ici. Mais jeudi, pour accompagner les cuisses de poulet, j'en voulais et ai donc essayé cette recette, un peu trop sucrée même à mon goût, je réduirai la cassonade la prochaine fois.

Sauce bbq aux oignons

Dans une petite casserole, mélanger
¼ tasse de vinaigre
1 tasse de ketchup
1 tasse d'eau
1 c. à T de sauce worcestershire
¼ tasse de cassonade
½ tasse oignon haché
1 c. à t de sel
¼ c. à t de poivre
1 c. à T de beurre
quelques gouttes de tabasco (à peine 3)
(j'ai omis le 1/4 c thé de graines de céleri )
et cuire 15 minutes en brassant régulièrement.

Truites au bacon

Pour ces petites truites reçues en cadeau, congelées dans l'eau, j'ai décidé de les faire cuire comme dans mon souvenir.
Les tranches de bacon cuites en rang serré, se chevauchant, au fond du poêlon de fonte. Je les retourne d'un bloc, retire le surplus de gras et ajoute des rondelles d'oignon par-dessus. Quand le bacon est brun, les oignons ramollis, j'ai disposé les truites - poivre seulement à l'intérieur -, les plus grosses au centre, les autres en rang serré autour et ai répandu le gras de bacon dessus. Couvercle à demi-posé, pour assurer la cuisson dans un temps raisonnable mais pour permettre l'évaporation. En 10 minutes à peu près, c'était complété.
Chacun y est allé selon ses goûts: plus ou moins de bacon, plus ou moins d'oignon caramélisé pour accompagner une, deux ou plusieurs truites.
Leçon sur la façon de traiter une truite pour la manger sans crainte: couper tout le long de son dos, avec le couteau détacher la chair d'un côté. Avec la fourchette coincée dans la queue, tirer doucement vers l'avant pour détacher toutes les arêtes d'un coup et libérer l'autre filet Se débarrasser aussi des nageoires.

Ketchup aux fruits

Un peu plus jeunes, presque autant décolorés et tout aussi suspects que la confiture de citrouille, les bocaux de ketchup aux fruits doivent dater de l'autre siècle eux aussi. Je me rappelle que cette dernière cuvée présentait des "arêtes" de tomate. Eh oui, cette année-là, j'aurais dû dénoyauter les tomates, en plus de les peler, car le coeur était épineux, sans mentir. Je n'ai pas insisté pour en donner, ni pour en servir à table, ni pour en refaire. Dommage, c'était une très bonne recette, directement de ma belle-mère.

Ketchup aux fruits de Mme G.

La veille, étager dans le chaudron
des tomates rouges, pelées, tranchées
gros sel
des oignons pelés, tranchés épais
des pommes pelées, évidées, tranchées épais.
Couvrir d'une assiette et d'un poids (2 briques dans un ziploc) et laisser dégorger toute la nuit.
Au matin, égoutter.
Ajouter
la moitié d'une boîte d'épices à marinade (dans un coton à fromage ou une grosse boule à thé ou un grand T-Sac)
du Tabasco au goût de celles qui mangent le plus de ketchup
du poivre rouge (de Cayenne)
et un rapport de 2 tasses de vinaigre blanc pour 4-5 tasses de sucre.
Partir à feu doux puis laisser mijoter jusqu'à épaississement.
Mettre en bocaux stérilisés.

Gâteau du 13

Je savais depuis ses 18 ans qu'elle ne voulait plus de gâteau décoré. Le cheval de l'an dernier a été une exception. Les bougies de cette année ne sont qu'une version anniversaire de la bûche de Noël qui sert depuis 1979 de billot d'anniversaire à son père en juillet, mais il se trouve que c'est son préféré à elle aussi, selon ses réponses à un questionnaire en septembre. Je voulais bien exaucer ses désirs inavoués mais avec une petite touche de circonstance, je l'ai même appelée la bûchandelle.

Échange

Il n'avait pas attendu le gâteau-avec-mise-en-garde pour m'offrir de sa confiture de citrouille. La voici, toute dorée au-dessus de la mienne, changée de couleur avec toutes ces années passées dans la chambre-pas-vraiment-froide. On peut voir que ses cubes de citrouilles sont plus petits que les miens, et qu'il découpe en dés le citron et l'orange que je tranche. Et même si j'ai eu droit à sa version la plus sucrée, j'en ajouterais encore... si je doutais de la finir comme elle est là.

Fruits secs

Eh bien, après 3 jours à développer un mal de tête particulier, rappelant celui qui me fait éviter le vin rouge, et 4 jours sans manger de pain aux fruits secs, j'en ai conclu que les sulfites des abricots ne me convenaient pas.
Il y avait 150 g d'abricots sur les 450 g de fruits requis.
Les autres fruits ne sont pas traités aux sulfites.
J'ai conté toute l'histoire à mon frère, lui ai fait part de mes conclusions et du lancer de gâteau aux oiseaux prévu bientôt... il a senti ce qui restait du gâteau, en a voulu une tranche et est parti tout heureux avec le reste, et les 350 g d'abricots secs restants.
J'ai bien l'intention de refaire cette recette... en évitant tous les fruits secs traités à l'anhydride sulfureux.

Pain aux fruits secs

Tant de potentiel dans une si petite recette! (The Little Book of Tea Tips, de Andrew Langley)

Hier soir, j'ai mis à tremper 450g de fruits secs variés (abricots, pruneaux, dattes, raisins de Corinthe, et fruits confits pour compléter) dans une tasse de thé Prince Vladimir et une tasse de sucre. Une fois refroidi, j'ai couvert et réfrigéré.
Aux aurores, il ne me restait qu'à allumer le four à 325°F, moule pyrex graissé. Un oeuf ajouté aux fruits trempés, plus une tasse de farine additionnée d'½ c. à t de poudre à pâte et d'½ c. à t de sel, le tout vigourement mélangé à la spatule, versé dans le moule à pain et une heure au four.
Quel arôme! Quel moelleux! Quelle abondance de fruits!
Je prévois que ce gâteau fera concurrence aux gâteaux aux fruits. Il y a tant de combinaisons possibles, et aucun gras. Une merveille!

Gâteaux d'Hallowe'en

Le gâteau-fantôme est le plus rapide à faire: un gâteau rectangulaire dont on arrondit les coins, qui serviront de bras au fantôme. Un glaçage blanc (au blanc d'oeuf est parfait quand on est certain de manger tout le gâteau le jour même). Deux moitiés de coquille d'oeuf pour les yeux, on ajoute un smartie dans chacune. Un rictus de smarties.

La sorcière réclame des couleurs, des accessoires, du temps.

Confiture de citrouille

Il y a longtemps que j'en ai faite, il m'en reste un dernier pot que je n'oserais consommer. Ma mère faisait la confiture de citrouille ainsi:

Découper en cubes toute une citrouille évidée et pelée. Laisser reposer les cubes une nuit. Je crois que c'était pour leur permettre de sécher un peu.
Dans une grande marmite, mettre autant de sucre que de citrouille, en poids si je me souviens bien.
Ajouter 1 orange et 1 citron, bien lavés et frottés, tranchés en rondelles minces.
Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les cubes de citrouilles soient transparents, tendres mais encore en forme, et le bouillon devenu sirop épais.
Mettre en pots.

Hallowe'en

Nous avons déjà fêté joyeusement l'Hallowe'en. J'ai même fait un menu complet à la citrouille, de la soupe au dessert. Une autre fois, c'était aux pommes. La dernière fois qu'on a souligné un peu la fête, il y avait des fettucini noirs et le gâteau fantôme, probablement.
Le summum a été atteint il y a, oh, une quinzaine d'années. Nous avons fait la maison hantée, envoyé des invitations, enrôlé des bénévoles pour accueillir et guider les visiteurs jusqu'au chaudron de la sorcière, tout cela dans le noir, avec un nuage au niveau des pieds (constamment réactivé par un préposé à l'eau bouillante et à la glace sèche).
Les gens devaient alors plonger la main dans le chaudron et sentir un cerveau (chou-fleur), des yeux (olives ), des nerfs (spaghetti).
Gros succès!

Cochonneries

En me voyant acheter des caramels et des guimauves, il a aussitôt deviné que j'allais faire des "cochonneries". Il les a surnommées ainsi il y a plus de vingt ans, la recette venait de sa tante Fleur si je me souviens bien.

Cochonneries

Faire fondre une quinzaine de caramels (genre Kraft) dans ½ boîte de lait condensé (au micro-ondes, 30 secondes à la fois, brasser).
Enrober une grosse guimauve du mélange chaud.
La rouler dans des Rice Krispies.
Continuer jusqu'à épuisement du caramel.
Garder au froid.

En fait, je censure car il les appelle vraiment "des maudites cochonneries", de plus en plus convaincu au fur et à mesure qu'il en avale.

Croustade pommes-guimauves

À deux, on passe la tarte aux pommes en deux jours. Alors pour alléger, j'alterne parfois avec la

Croustade pommes-guimauves

Il suffit de la même garniture que pour la tarte aux pommes
(1 tasse de farine - ½ tasse de cassonade - ½ tasse de beurre)
mais répandue sur des pommes pelées et coupées dans un moule carré de 8 pouces,
parsemées d'une poignée de raisins secs (j'ai découvert que je préférais les corinthes)
et une cuillerée d'eau.
Cuire à 350°F pendant 30-40 minutes selon les pommes.
Couvrir de guimauves et passer sous le gril pour colorer.
Surveiller de près pour éviter la carbonisation.

Macarons 30 ans plus tard

Le jour même de ce 30e anniversaire, Carol annonçait qu'elle suivrait un atelier de 3 heures sur les macarons, à Paris ce samedi 6 octobre. Du coup, j'ai cherché dans ce livre de 1938 acheté en France en 78,

une recette de macarons. Il y en a 3: des petits, des réguliers, des à la crème.Et le 4, elle est allée visiter une fabrique de macarons et nous a détaillé les tailles et les prix, à l'unité ou au kilo. C'est certain qu'elle nous régalera des détails de son cours, et je projette essayer demain les petits macarons,

puisque j'ai justement trois blancs d'oeuf, reliquats du homard à la Newburg qui ne veut que les jaunes.

Là où la bouffe est sacrée

il nous fallait un livre saint, et presto!

Devinette

Rapporté de France, jamais vu de semblable ici, peut-être utilisé une fois en 30 ans.

Bavaroise

C'est l'anniversaire d'un de mes frères aujourd'hui. Celui qui ne supporte pas de voir gigoter le jell-o. Mes filles associent ce dessert à la maladie et ont banni certaines saveurs à tout jamais. J'ai eu une rage au début de l'été, vite calmée avec 3 boîtes.
Une variante qui plaît à tout le monde est la bavaroise. Il suffit d'incorporer de la crème fouettée à la gelée quand elle a commencé à figer (consistance de blanc d'oeuf) puis de laisser prendre complètement.

Qu'est-ce que c'est?

quenelles: ça ressemble à des saucisses de farine

andouillettes: des saucisses de tiraille

formats géants de Nutella: un par semaine avec les croissants le matin. Je ne me souviens pas si le Nutella était rendu ici avant notre départ, je me rappelle que le beurre d'arachide se vendait là-bas à titre d'importation, avec un prix assorti.

pâtés de foie gras aux morilles: A soupire encore quand il y pense

élixir de Chartreuse: quelques gouttes sur un cube de sucre vaut un trou normand

restau U: restaurant universitaire, équivalent de nos cafétérias institutionnelles. Le personnel enseignant paie plus cher ses tickets mais le menu est supérieur

salade de carottes râpées: tout était dans la vinaigrette, disponible dans une jarre, louche à volonté.

cailloux du Drac: bonbons ressemblant aux cailloux de la rivière

yaourt: le yogourt était encore nouveau ici alors que là-bas le choix était étourdissant

saucisson sec: mets de choix en randonnée à la montagne

salade de mâche et lardons: délicieuse mais combien difficile à garder

pineau des Charentes: apéritif qui mit encore plusieurs années avant d'être disponible ici

gratin dauphinois: spécialité du département, à base de pommes de terre, fromage et crème

Il y a 30 ans

En 1977, nous nous envolions pour la France.
Nous ne connaissions pas encore les quenelles, les andouillettes, les formats géants de Nutella, les pâtés de foie gras aux morilles, l'élixir de Chartreuse, le restau U et sa salade de carottes râpées, les cailloux du Drac, le yaourt, le saucisson sec, la salade de mâche et lardons, le pineau des Charentes, le gratin dauphinois...
Nous avons découvert l'essoreuse à salade, le gril du Creuset, une cuisinière à gaz dont le thermostat était fiable, un chauffe-eau à gaz minuscule mais efficace...
J'ai rapporté ma balance murale, un verre gradué, un couvert à salade en bois d'olivier acheté 10F à un vendeur itinérant, ma première théière chinoise, des couteaux Opinel,...
Le pain n'était pas français, ni sur la sole, mais baguette.
Les noix n'étaient pas de Grenoble, ni les cerises de France mais simplement noix et cerises.
Chez Carrefour, un immense magasin à rayons doublé d'un gigantesque supermarché, les robinets distributeurs de vin succédaient à la poissonnerie qui se trouvait devant les étalages de chaussures, juste avant les fromages.
L'eau en bouteille pouvait être plate ou gazéifiée. Heureusement Grenoble distribuait au robinet une des meilleures eaux de France.

Biscuits aux carottes

Je pourrais les renommer: Biscuits Waterloo car la pâte était trop ferme pour l'outil qu'affectionnait D pour prélever et déposer sans se salir le doigt. Elle en est fort marrie mais elle raffole des biscuits.

Biscuits aux carottes

Préchauffer le four à 350°F.

Brasser au malaxeur
½ tasse de margarine
½ tasse de sucre
1 tasse de cassonade pressée jusqu'à ce que ce soit léger.

Ajouter
2 oeufs
1 c. à t de vanille

Incorporer à la cuillère de bois
2 tasses de farine
½ c. à thé de soda à pâte
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
un soupçon de cannelle
Bien mélanger puis ajouter
2 tasses de gruau
1 tasse de raisins
1 tasse de carotte râpée
(J'ai râpé une grosse carotte et ai tout mis, peut-être le double.)

Déposer par cuillerées à thé sur des tôles antiadhésives.
(Les biscuits ne s'étalent pas.)
Cuire 15 minutes.

Yeurk! c'est bon!

Il est beau au sortir du four

mais affreux une fois coupé. Voici le gâteau salade fruits dans une version "purée de pommes/fruits des champs" + mûres. La purée est rosée dans son pot de verre alors pourquoi dirait-on que ce gâteau est au sarrasin??? En se fermant les yeux devant cet aspect repoussant, le goût peut succomber complètement aux délices des mûres, qui sont mieux mises en valeur ici que dans les muffins.

Gâteau à la salade de fruits

Je fais cette recette depuis 2002, seulement pour mon beau-père. J'en mange chaud, avec lui, au sortir du four, et puis je congèle le reste en portions, qu'il affirme être délicieuses.
Hier, je voulais en faire un, me doutant que mon frère aimerait ce gâteau chaud en arrivant du Saguenay. Les pacanes étaient déjà sorties du congélo, quand je me rends compte qu'il n'y a pas de salade de fruits dans la chambre froide. Le temps presse, la solution doit être rapide: je substitue une boîte de purée de pommes à la salade de fruits, j'ajoute une poignée de raisins secs, un peu de cannelle et de muscade, j'ajuste le temps de cuisson au fur et à mesure... et c'est un succès! À deux nous en mangeons la moitié, et mon frère à qui je donne ce qui reste, déclare qu'il y en a pour un: lui!

La recette originale d'abord:

Gâteau à la salade de fruits

Graisser et enfariner généreusement un moule 13x9 pouces.
Chauffer le four à 350°F.

Mélanger à la main:
2 tasses de farine
1½ tasse de sucre
2 c. à t de soda à pâte
½ c. à t de sel
2 oeufs
1 boîte de salade de fruits non égouttée (28 on) Je choisis la variété qui contient le plus de cerises et j'enlève tous les raisins verts.

Verser la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer le dessus d'un mélange de
½ tasse de cassonade
½ tasse de noix hachées

et cuire durant une trentaine de minutes.
Le test du cure-dent est embêtant avec tous ces fruits qui peuvent laisser des traces humides.

Et voici mon adaptation improvisée:

Gâteau à la purée de pommes

2 tasses de farine
1½ tasse de sucre
2 c. à t de soda à pâte
½ c. à t de sel
pincée de cannelle
muscade au goût
½ à ¾ tasse de raisins secs
2 oeufs
1 conserve de purée de pommes non sucrée (28 on)

Garniture: ½ tasse de cassonade mélangée à ½ tasse de pacanes hachées

Cuire une trentaine de minutes.

Vraiment trop vieux

Ce cher coupe-pâte, qui me permet de réussir une pâte brisée feuilletée depuis que je l'ai acheté à un marché aux puces municipal il y a plus de 20 ans, devra être remplacé: sur 5 lames, une est disparue il y a longtemps et une autre ne tient plus que par un fil. C'est le beurre froid pour les scones qui l'a le plus abimé.
Il me semble que les poignées de ceux que j'essaie dans les cuisineries sont plus étroites mais c'est sûrement mon attachement à cet outil qui biaise mes impressions.

Du neuf avec du vieux

Depuis plus de 30 ans que je fais cette recette, c'est la première fois que je me sers d'un moule démontable. Succès fou!

Bagatelle

Je remontais du sous-sol avec le moule pour un gâteau Boston quand la chaleur humide m'est tombée dessus au milieu de l'escalier: pas question d'allumer le four. Un dessert froid convenait mieux à la température. J'ai fini par trouver l'idéal: une bagatelle. J'en ai fait quatre d'affilée l'automne dernier... jusqu'à ce qu'il se rende malade. Mais il l'a complètement oublié.

Bagatelle

Émietter grossièrement ce qui reste de biscuits au thé dans la boîte.
Y répandre 1 ou 2 grosses cuillèrées à table de confiture de fraises, ou autre, au goût.
Verser sur le tout le blanc-manger chaud
(Bien mêler 3 c. à T de fécule de maïs et 2 c. à T de sucre
Ajouter graduellement 2 tasses de lait.
Amener à ébullition en brassant continuellement.
Retirer du feu après 2 minutes. Vanille au goût.)
Savourer lorsque parfaitement réfrigéré. (Le blanc mange imbibe les biscuits et fige.)

Ça ne paie pas de mine mais ça rappelle des souvenirs et ça rafraîchit.

Tarte aux tomates

Toute pour moi, les autres n'aiment pas ça. Tant pis pour eux.

Je la fais, je pense, comme Suzanne Lapointe l'a montré il y a bien longtemps à la télé. Mais comme je ne retrouve plus le papier sur lequel j'ai noté les ingrédients dans l'ordre... il se pourrait que je ne respecte pas l'originale.

Tarte aux tomates

Faire dégorger au gros sel autant de tranches épaisses de tomates qu'il en faut pour couvrir l'assiette à tarte choisie.

Dans une grande tasse pyrex (4 tasses), trancher autant d'oignons qu'elle peut en contenir. Déposer un morceau de beurre, couvrir et cuire au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit cuit, en brassant aux 2-3 minutes. Laisser refroidir.

Je les ai déjà fait dorer dans un poêlon: c'est nettement plus long. Mais ça sent meilleur.

Chauffer le four à 450°F.

Abaisser la pâte à tarte nécessaire pour l'assiette à tarte choisie, avec un bon rebord double et pincé régulièrement.

Badigeonner le fond de moutarde de Dijon (les doigts d'une main font l'affaire).

Étaler les oignons cuits et refroidis sur le fond moutardé.

Saupoudrer d'origan.

Étaler une bonne couche de fromage râpé.

Égoutter les tranches de tomates et les étaler sur le fromage.

Quelques olives noires au goût, ondée d'origan, filet d'huile d'olive et au four à 375°F pendant une heure.

Carrés magiques

C'est ainsi qu'ils s'appelaient, ces délices, dans la recette donnée par ma tante à ma mère dans mon enfance. Je les ai retrouvés en "barres-biscuits magiques" dans le livret d'Eagle Brand, sans doute l'auteur de cette recette car le lait condensé y est essentiel. Enfin ils terminaient la section biscuits de mon livre Purity sous le nom de "carrés du sud".
Au fil des ans, j'ai réduit un ingrédient, augmenté l'autre, changé la base alors pourquoi ne pas les appeler Magie du sud?

Magie du sud
Chauffer le four à 325°F.
Dans un moule de verre carré de 8 pouces, faire fondre une càT de beurre.
Saupoudrer de la chapelure de biscuits Oreo juste assez pour couvrir le fond uniformément.
Couvrir de noix de coco râpée, la plus fine possible, juste assez pour blanchir le fond.
Couvrir généreusement de pépites de chocolat, qu'il ne reste plus de blanc.
Ajouter des pacanes en morceaux, au goût.
Étendre une boîte de lait condensé sur le tout.
Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que ce que des bulles dorées se forment.

Les recettes d'origine indiquaient toutes une tasse de chacun des ingrédients secs: chapelure de Graham, noix de coco, pépites de chocolat, noix de Grenoble.

Soupe aux gourganes

Il en a déjà fait deux au Saguenay ces derniers jours et on vient d'éplucher les gourganes pour sa troisième. Il ira demain matin acheter le lard entrelardé et le boeuf qu'il lui faut, ainsi que les haricots verts et jaunes, et les carottes, et l'orge. En se levant tôt, il pourra nous en servir au souper.

La recette de sa mère

Bouillir pendant une heure
3 pintes d'eau
½ livre de lard salé
1 gigot de boeuf
1 gros oignon haché
poivre

Ajouter
½ tasse d'orge
et bouillir ½ heure

Ajouter les gourganes et mijoter 1 heure.

Ajouter ½ tasse de carottes
½ tasse de fèves coupées en petites rondelles
et mijoter ½ heure.

Ses notes à lui, riches de ses expériences, et adaptées à nos goûts

Pour 10 pintes d'eau, 4 blocs d'entrelardé et 1 palette et demie de boeuf
Enlever le porc lorsque c'est assez salé.
Orge 2h - 2h15
Gourganes 2h - 2h45
Cuire autant d'orge à côté, moins longtemps.
Quand les gourganes ont la cosse noire, elles auront la peau dure.

Salade de patates

Il y avait longtemps qu'on l'avait faite, celle-là. Mais avec cette chaleur, elle est la bienvenue. Je lui ai toutefois ajouté tout un poivron rouge pour lui donner un peu de croquant et le succès obtenu conseille de garder cette amélioration. Les proportions sont ajustables: je veux une rondelle de saucisse pour chaque cube de patate.

Salade de patates et saucisses fumées

Faire bouillir 2 tasses de cubes de pommes de terre dans un peu d'eau salée pendant une douzaine de minutes. Egoutter et refroidir.
Faire rôtir 8 saucisses fumées coupées en rondelles dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées des deux côtés. Laisser refroidir.
Combiner les patates, les saucisses, une échalote verte émincée, un poivron rouge en cubes et ajouter suffisamment de mayonnaise et de moutarde pour enrober et colorer.
Garder au froid.

Ratatouille

http://www.linternaute.com/sortir/cinema/diaporama/06/evenements-2007/ratatouille.jpg
Depuis l'annonce aperçue avant Pirates des Caraïbes 3, donc depuis le 14 juin, j'attendais d'aller voir Ratatouille. Comme j'avais interdit d'aller le voir avec M au début de juillet, je pouvais difficilement y aller en solo.Mais le hasard fait bien les choses: j'ai vu ce reportage de l'Epicerie sur les jeunes chefs en fin de semaine, et j'avais encore plus hâte de voir ce qu'un rat ferait en cuisine.
Eh bien, Walt Disney avait déjà créé d'adorables souris habiles en couture pour Cendrillon, alors ses rats font une armée de cuistots fort disciplinés, sous la férule de Rémi, le génie qui se cache sous la toque de Linguini. Et le thème de la famille revient avec encore plus de force que dans Tarzan ou Lilo & Stitch.Pour décrire les saveurs, il emploie des couleurs, des feux d'artifice, des souvenirs d'enfance.
Il y avait plusieurs petits dans la salle et leur rire nous rappelait qu'il faut garder son coeur d'enfant, au cinéma comme au restaurant.

Betteraves marinées

Plus aucune marque de betteraves marinées ne trouvait grâce à ses yeux, il a bien fallu que j'essaie cette recette, depuis toujours dans mon livre de Purity (édition 75 ou 76). Elle peut même la préparer toute seule.

Betterave des gourmets
Ouvrir une boîte de betteraves de 398 ml ou 14 oz et placer les betteraves seulement dans un pot à conserves de 500 ml.
Dans une petite casserole, amener à ébullition
2/3 tasse de vinaigre blanc
1/3 tasse de cassonade pressée.
Verser sur les betteraves dans le pot.
Ajouter un peu de jus de betteraves pour couvrir mais surtout pour donner une belle couleur.
Couvrir et garder au frigo.
Se consomme dès le lendemain.
La recette d'origine incluait du persil.

Envie folle

Qu'on ne me parle plus des envies de femme enceinte qui réclame de la crème glacée aux cornichons à 3 h du matin! Il était pire que ça vendredi en voulant à tout prix manger des pattes de porc à la bière comme en mars. Je n'ai retrouvé la recette qu'hier mais les pattes attendent au frigo depuis deux jours, alors tant pis pour les 26°C qu'il fait aujourd'hui - plutôt que la pluie battante à 15° de vendredi - la cocotte est au four. Ah! le fumet, l'arôme, le parfum que dégage ce plat! J'ai modifié la recette d'origine: plus de porc, moins de bière et d'ail, un dixième des herbes, pas de persil...

Pattes de porc à la bière

Couper 2 jarrets de porc en 6-8 morceaux en gardant toujours la couenne attachée à la viande et mettre dans une cocotte de fonte émaillée.
Couper 4-5 patates, 1 oignon, 5-6 carottes en deux et ajouter à la casserole.
Verser 2 bières sur le tout.
Ajouter de l'oregano, du thym, 3 clous de girofle, 1 gousse d'ail écrasée.
Ajouter 1 c. à T de bovril au boeuf et 1 c. à T de bovril aux légumes.

Couvrir et mettre au four à 350°F de 2 heures à 2 heures et demie. La viande se détache très facilement quand c'est cuit.
Servir avec du pain baguette.

Ramasse d'hier

Voici les mûres que j'ai cueillies hier après-midi et mises à congeler sitôt rentrée. Elles ont rejoint les chipits et ont embaumé la maison pendant la cuisson des muffins.

Bio

Ces chardons que je laisse pousser entre la maison et le mahonia, juste devant la vitrine, attirent les chardonnerets, bien sûr,

mais cette année, il y a une multitude de ces jolis papillons à bandes orange et points blancs qui les visitent aussi.

Peaux de crêpes

J'aime les crêpes minces, et craquantes autour. J'aime leur couleur de pelages, lion d'un côté, léopard de l'autre. Avec la même pâte, il en réussit de plus épaisses, molles et pâles partout, pour celle qui les aime ainsi.