Filet de porc au cognac

M m'a demandé cette recette pour une de ses consoeurs, et il paraît qu'elle lui a tellement plu qu'elle l'a donnée par coeur à une autre camarade et réclame maintenant le dessert qui complèterait le repas. Mais A suggère plutôt les patates en pagaille pour l'accompagner.

J'ai oublié dans quelle petite brochure cette recette se trouvait à l'origine. Je l'ai longtemps faite sans cognac pour plaire aux enfants.



Filet de porc au cognac



Préchauffer le four à 350°F.

Dans une poêle, fondre du beurre (2 c. à T environ ou un équivalent en beurre et huile)

et faire dorer le/les filet de porc de tous les côtés en ajoutant 1 oignon haché fin.

Au goût, verser du cognac/brandy (1 ou 2 c. à T) sur le filet, laisser une minute avant de retirer le filet de la poêle et le déposer dans une lèchefrite.

Glisser dans le four préchauffé à 350°F pour 17 minutes.

Pendant ce temps, ajouter aux oignons dans la poêle

2 c. à T de Bovril au boeuf

2 tasses d'eau bouillante et laisser frémir.

Pendant ce temps, laisser ramollir 2 à 3 c. à T de beurre, pour avoir une sauce plus ou moins épaisse, selon les goûts.

Une fois le filet de porc sorti du four, introduire à la fourchette

2 à 3 c. à T de farine dans le beurre ramolli.

Incorporer ce beurre manié au bouillon frémissant, utiliser un fouet pour éliminer les grumeaux. Laisser frémir jusqu'à épaississement. Eteindre le feu après quelques bouillons.

Découper le filet de porc en tranches d'un pouce, en diagonale: le centre doit être encore rosé. Déposer les tranches dans la sauce chaude, ce qui devrait compléter parfaitement la cuisson en laissant la viande tendre et juteuse. (Ajuster le temps de cuisson au four et le séjour dans la sauce à la taille du filet.) Servir immédiatement.

Biscuits Anzac

En 2006, j'avais pris modèle sur ces deux recettes:
http://www.touslesdesserts.com/modules/news/print.php?storyid=1526http://cookie.allrecipes.com/az/ANZACCkies.asp
Cette année, sur ces deux-là:
http://www.aussie-info.com/identity/food/anzacs.php
http://www.101cookbooks.com/archives/anzac-cookies-recipe.html

Voici donc ma version des Biscuits Anzac.

S'assurer qu'une grille est bien au centre du four.
Chauffer le four à 350°F

Dans un bol, mélanger
1 tasse de farine
1 tasse de gruau
½ tasse de sucre
½ tasse de cassonade
¾ tasse de noix de coco, non sucrée, la plus finement hachée

Au microondes, faire chauffer doucement jusqu'à ce que ce soit fondu:
½ tasse de beurre
2 c. à Table de sirop doré (golden syrup)
Y ajouter le mélange de
½ c. à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
1 c. à Table d' eau bouillante

Incorporer ce liquide aux ingrédients secs, à l'aide des mains.

Presser dans le creux des mains l'équivalent d'une cuillère à table du mélange, qui sera granuleux.
Déposer sur des tôles antiadhésives et cuire une douzaine de minutes, en surveillant le brunissement.
Les biscuits seront moelleux et croquants au sortir du four mais raffermiront en refroidissant. Selon les goûts, ajuster la taille des biscuits, baisser la température, réduire (plus moelleux) ou augmenter (plus croquants) le temps de cuisson. Le nez prévient qu'il est temps de garder un oeil dessus pour juger la couleur.
Donne environ 3 douzaines de biscuits.

Au mois de mai, les biscuits devaient être fortement pressés pour former une boule. Ce matin, j'ai dû mettre un peu plus de beurre, de sirop ou d'eau, toujours est-il que la pâte était nettement plus collante, les biscuits se sont aplatis à la cuisson mais sont restés plus moelleux en refroidissant.

Brochettes de filet de porc

Première fois: le 6 juillet 2008. Le succès me souffle que ce ne sera pas la dernière, c'est pourquoi je note cette nouvelle recette, trouvée sur Internet.

Brochettes de filet de porc style Sud-Ouest
Marinade
1 c. à T de cassonade
1 c. à t de moutarde sèche
1/4 tasse d'huile
2 cuil. à T de ketchup
1 cuil. à T de sauce soya
1 cuil à T de miel
1 c. à T de vinaigre de cidre
1 c. à t de Bovril au boeuf
1 c. à t d'ail haché
2 c. à T d'oignon vert
poivre
(La recette originale ajoutait 1 c. à T de cerfeuil frais)
Y laisser mariner 1 ou 2 filets de porc coupés en tronçons et cuire sur le BBQ.
* En brochette, environ 4 minutes de chaque côté. Feu moyen-fort, couvercle ouvert. Laisser reposer sur la grille du haut, BBQ éteint 5-6 minutes.

Petits pains gagnants

Voici la lettre annonçant à ma mère que sa recette gagne au niveau régional.

Voilà la fameuse recette, écrite de sa main dans un cahier rouge.

Je me rappelle qu'elle avait paru dans une revue et en me la montrant, chez mon frère, elle avait réalisé que la recette imprimée avait des erreurs. Je suppose que celle-ci est parfaite.

Petits pains en trèfles délicieux

Dans un grand plat de 3 pintes,

mettre ensemble 1 tasse d'eau tiède

½ tasse de lait tiède

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de sucre

2 c. à thé de beurre fondu

1 sachet de levure à action rapide Fleishmann.

Ajouter 3 tasses de farine, 1 tasse à la fois, en battant avec les mains jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Pétrir pour incorporer la dernière tasse et obtenir une passe satinée qui ne colle pas au bol. Couvrir d'un linge léger et propre et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu'au double du volume. Abaisser d'un coup de poing, et façonner en boules de la grosseur d'un jaune d'oeuf. Dans des moules à muffins graissés, en placer trois par ouverture. Couvrir d'un linge léger et laisser doubler de volume, environ 1 heure, dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 350°F et enfourner pour une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Donne 18 petits pains en trèfles.

Côtelettes de porc au sirop d'érable

La température ayant joué un tour à A pour la deuxième journée de suite, j'ai dû faire moi-même les côtelettes de porc originellement prévues au barbecue. J'ai profité de la présence de mon frère pour essayer une nouvelle recette, incluant du sirop d'érable, facile, et, mais je ne l'ai remarqué qu'après l'avoir choisie, santé. Le plat ne paie pas de mine mais a été déclaré excellent par tout le monde.

Côtelettes de porc au sirop d'érable

Chauffer le four à 375°F.
Dans un plat allant au four, placer les côtelettes de porc parées.
Badigeonner de moutarde de Dijon, saler, poivrer au goût.
Placer une rondelle épaisse d'oignon sur chaque côtelette.
Mêler ½ tasse de sirop d'érable et 1 tasse de tomates en dés et verser sur les côtelettes.
Couvrir et cuire 50 minutes, découvrir pour 10 minutes supplémentaires.

Punch à la rhubarbe

Ce sera bientôt la saison pour ce punch: non seulement la rhubarbe sera-t-elle prête à couper mais il fera chaud à suer. Et voilà que je trouve cette recette, que j'ai commencé à faire il y a une quinzaine d'années peut-être, recopiée par ma mère dans un des nombreux carnets et cahiers où elle a noté des recettes depuis son adolescence, ce qui est mieux que les nombreux petits bouts de papier sur lesquels elle écrit en minuscule.
J'ai beaucoup réduit la quantité de sucre, il me semble qu'¼ de tasse suffit maintenant à tout le monde, surtout quand j'emploie la rhubarbe du commerce, rouge et congelée.
La rhubarbe verte et plus grosse apportée par mon frère en nécessite un peu plus et donne une moins belle couleur.
Punch à la rhubarbe (recette de Mme au foyer)
Faire mijoter jusqu'à tendreté
3 tasses de rhubarbe coupées en pouces
¼ à ½ tasse de sucre selon la variété de rhubarbe
3 tasses d'eau.
Laisser tiédir avant de liquéfier au mélangeur et ajouter
1 tasse de jus d'ananas congelé
2 tasses de ginger ale
2 c. à T de jus de citron.

Servir sur des glaçons.

Monochrome

Nous voici à manger des oranges et j'ai eu le goût d'un potage aux carottes comme j'en faisais du temps de ma belle-mère quand elle devait éviter les fibres. Et pour rester dans la couleur, j'ai fait des tartines cheez-whiz/bacon comme Rita m'a fait découvrir en 11e année.

Potage aux carottes

Dans une casserole de bonnes dimensions, faire dorer

1 oignon haché dans ¼ tasse de beurre.

Y ajouter une gousse d'ail pressée

2½ tasses de carottes tranchées

5 tasses d'eau

2 c. à T de bouillon de poulet

¼ tasse de riz

Laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ ½ heure.

Liquéfier au mélangeur et servir.