J'ai appris à faire cette émulsion d'une femme qui la ratait presque systématiquement, sans doute parce qu'elle n'employait pas de fouet mais une fourchette. Comme elle, je la prépare dans le fond du bol qui recevra les feuilles de laitue déchirées - jamais coupées!Un jet de moutarde de Dijon, sel et poivre au goût, une bonne cuillerée à soupe de vinaigre de vin ou balsamique, fouetter les deux ensemble avant d'ajouter peu à peu une ou deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, selon la quantité de salade prévue. Je préfère de beaucoup le vinaigre à l'huile, ce qui explique ces proportions inhabituelles, qui le font frissonner à tout coup :-)
Aucun commentaire:
Publier un commentaire